回锅肉的制作方法和步骤 优选做法5篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
盐 适量 蒜末 2-3小颗 生抽 适量 姜片 4-5小片 食用油 适量 老干妈豆豉辣酱 2-3瓷勺 五花肉 500g 蒜苗 4根左右（看个人喜好程度）
做法步骤

  1. 把肉煮好，切成片。把蒜苗分成两段，叶子单独切来装。另一半也切好，加生姜，花椒20粒左右，还有大蒜末。

  2. 锅里加油，先倒入肉炒几分钟，然后放下蒜头等翻炒。差不多了倒进蒜叶子，加生抽，豆瓣。盐，鸡精。翻炒，就可以出锅了

做法2：无油版回锅肉

菜谱食材
青椒 5个 豆瓣酱 2勺 五花肉 280g 红椒 5个
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

  3. 大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

  4. 青椒红椒切断

  5. 五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切片，无油版回锅肉肉片要切厚一点点

  6. 炒锅入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。

  7. 将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀

  8. 下青椒红椒香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入一勺糖、一勺鸡精、半勺酱油调味

  9. 这道菜不用放盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了

  10. 口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

  11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳。

  12. 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 五片 蒜 六瓣 胡椒粉 半勺 豆瓣酱 两勺 青蒜 四根 五花肉 250g 醪糟 一勺 花椒粒 十粒
做法步骤

  1. 烧开水下入肉，姜片若干，胡椒粒十粒。焯至肉用筷子能插进去就好。

  2. 两勺豆腐酱切碎，姜和蒜切片，青蒜斜切片备用。

  3. 一勺醪糟

  4. 油烧七成热下花椒粒煸香后捞出，将切吃薄片的肉入锅炒至变成淡黄色，炒出了些许油，把肉拨到一边，下入姜蒜片炒出香味，下入豆瓣酱和醪糟翻炒，然后依次下入蒜白蒜蒜叶，放少许盐胡椒粉，只留少量汁即可出锅。

做法4：豆豉回锅肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 八角 适量 豆豉 适量 青蒜 适量 红椒 适量 甜面酱 适量 腿肉 适量
做法步骤

  1. 煮锅加水烧开，放入腿肉，葱段，姜，八角，料酒，少量醋，中火煮20分钟左右捞出。

  2. 切片。

  3. 青蒜切段。

  4. 红辣椒切块。

  5. 起油锅，放红辣椒翻炒。

  6. 放豆豉炒香，再放入肉片，青蒜翻炒。

  7. 放郫县豆瓣酱，少许甜面酱，翻炒入味即可。

  8. 我的味道我知道！

做法5：家常回锅肉

菜谱食材
姜 适量 干辣椒 3-4个 葱 少许 蚝油 少许 鸡精 少许 白糖 少许 白胡椒粉 少许 五花肉 250g 洋葱 300g 花椒粒 30g 老干妈辣椒酱 1勺 二炮椒 100g
做法步骤

  1. 五花肉焯水去浮沫，然后花椒粒，桂皮，小茴香，干辣椒，加少许老抽上色，少许水炖5分钟。出锅切薄片待用。

  2. 这个季节没有蒜苗，葱切段，姜切碎末待用

  3. 二炮椒，洋葱切段待用

  4. 锅内倒少许油，倒入干辣椒段和干花椒粒煸炒，煸炒后滤出辣椒和花椒

  5. 锅内倒入白糖少许，根据个人口味适量，白糖化开倒入五花肉

  6. 五花肉入锅笑火煸炒3-5分钟后倒入姜葱和老干妈辣椒酱（或红99火锅底料）大火1分钟

  7. 倒入洋葱，二炮椒，白胡椒粉少许，蚝油少许继续煸炒3分钟

  8. 出锅前倒入鸡精，出锅后撒点白芝麻

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