怎样做回锅肉 优选做法6篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20粒 鸡精 适量 生抽 1勺 豆豉 20粒 蒜瓣 2瓣 大葱 1段 老姜 3片 甜酱 少许 味极鲜酱油 1勺 青蒜苗 200g 二荆条辣椒 2个 腌大头菜 40g 啤县豆瓣 25g
做法步骤

  1. 铁锅烧很烫，肉放锅里烙，把肉皮烙糊

  2. 烙好的肉放热水盆中泡软，用刀刮去糊皮，直至肉皮金黄，洗净，放入开水锅中，加姜2片，花椒5粒，大葱1段，料酒少许

  3. 煮肉的时间，把姜切丝，蒜切片，腌大头菜切丝，蒜苗切节，二荆条辣椒切斜节下炒锅中干煸至微糊，豆豉，豆瓣，花椒备齐。

  4. 肉煮30分钟后，起锅，放凉水中冰冷，捞起用厨房纸擦干水分，切薄片（3毫米厚）。

  5. 铁锅烧热下切好的回锅肉片，加花椒，顺着锅边喷入料酒，肉片爆炒出油，至肉变微黄起灯盏窝（肉片翘起呈浅碗状）。

  6. 逼去多余的油，把肉片推向一边，油里下豆豉，姜丝，蒜片，炒香，下啤县豆瓣，炒出红油，翻炒均匀后，下腌大头菜丝，煸好的二荆条辣椒，翻炒3分钟。下生抽，味极鲜酱油，甜酱，鸡精，翻炒均匀。

  7. 下青蒜苗炒熟，起锅装盘即成

做法2：四川回锅肉

菜谱食材
姜 一大块 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 两三个 酱油 两汤匙 白糖 少许 五花肉 500G 黄酒 少许 青蒜苗 250g
做法步骤

  1. 带皮五花肉洗净

  2. 洗净的肉放入冷水锅内，切几片姜，放十来颗花椒，黄酒一汤匙，大火煮开，转中小火煮十到十五分钟关火后再闷三五分钟捞起放凉！

  3. 煮肉的时候处理好辅料

  4. 大蒜叶子和根分开切寸长，姜切片，干辣椒切段

  5. 肉切1.5毫米左右薄片（考刀功哈，尽可能切薄点）肥瘦分开放

  6. 热锅下油两汤匙，（油量跟据肉的肥瘦来增减）下花椒十来颗

  7. 放人肥肉中火煸炒

  8. 煸至肉片微卷，时间估计三四分钟加入瘦肉在炒一两分钟

  9. 把肉往锅边拨拨，把一匙豆瓣酱放入中间的油内炸一炸后翻炒均匀

  10. 倒入提前做好的汁料（两汤匙生抽，一汤匙香醋）翻炒均匀

  11. 放入大蒜根，姜片，干辣椒段翻炒一两分钟

  12. 加入蒜叶，少许盐翻炒

  13. 加入白糖两克炒匀后起锅！

  14. 下饭菜！

做法3：改良版回锅肉

菜谱食材
盐 适量 青椒 适量 芹菜 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 洋葱 适量
做法步骤

  1. 热油加豆瓣酱炒炒

  2. 放切好的五花肉（这个一定是肉整块在沸水里焯熟，再捞出切块）

  3. 炒肉放酱油，再放放芹菜 青椒 等辅料，差不多就出锅。

做法4：腐乳回锅肉

菜谱食材
姜 一小块 青椒 4个 青蒜 3根 五花肉 500克 腐乳 1块
做法步骤

  1. 材料1.带皮五花肉一斤，放入白水中煮开，转小火焖煮30分钟，捞出冷却，切小块。

  2. 材料2.老腐乳1块，放少许水调成糊状。

  3. 材料3.生姜切块，青椒切块，青蒜切条。

  4. 1.锅内放适量植物油，大火烧热，放入姜片，五花肉块，转中火翻炒。

  5. 2.加入调成糊状的腐乳，少许生抽，翻炒约3分钟。

  6. 3.加入青椒，青蒜，继续翻炒至青椒入味。

  7. 4.出锅享用。

做法5：蒜苗回锅肉炒鸡蛋

做法步骤

  1. 五花肉洗干净，放锅里煮至可以用筷子扎透，取出放凉，切成薄片

  2. 锅里少放一点油，加入五花肉片小火煸炒，炒至肉卷起来，颜色微黄即可，盛出

  3. 这一步忘记拍照了，准备2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出，切成和五花肉大小差不多的块

  4. 我不喜欢吃猪油，就把练出来的油倒掉了，锅里加植物油，加入姜，蒜，干辣椒

  5. 倒入五花肉、蒜苗杆、青红椒，调入少量盐、郫县豆瓣酱，大火快炒， 蒜苗杆变软后加入蒜苗叶、鸡蛋块，翻炒1分钟后出锅

  6. 做好了，成品图，非常下饭

做法6：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 酱油 1勺 蚝油 1勺 大蒜 三瓣 白糖 1茶匙 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺 小米辣 1个
做法步骤

  1. 五花肉切薄片

  2. 蒜苗切块

  3. 油热下入肉片炒变色（最好焦一些好吃）放入蒜瓣和豆瓣酱煸炒出红油，放入酱油、蚝油、糖加入蒜苗煸炒、出锅前放入小米辣

  4. 由于早上时间匆忙、步骤简写望见谅

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