回锅肉

回锅肉菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
20粒
鸡精
适量
生抽
1勺
豆豉
20粒
蒜瓣
2瓣
大葱
1段
老姜
3片
甜酱
少许
味极鲜酱油
1勺
青蒜苗
200g
二荆条辣椒
2个
腌大头菜
40g
啤县豆瓣
25g

回锅肉做法步骤

1
铁锅烧很烫，肉放锅里烙，把肉皮烙糊
2
烙好的肉放热水盆中泡软，用刀刮去糊皮，直至肉皮金黄，洗净，放入开水锅中，加姜2片，花椒5粒，大葱1段，料酒少许
3
煮肉的时间，把姜切丝，蒜切片，腌大头菜切丝，蒜苗切节，二荆条辣椒切斜节下炒锅中干煸至微糊，豆豉，豆瓣，花椒备齐。
4
肉煮30分钟后，起锅，放凉水中冰冷，捞起用厨房纸擦干水分，切薄片（3毫米厚）。
5
铁锅烧热下切好的回锅肉片，加花椒，顺着锅边喷入料酒，肉片爆炒出油，至肉变微黄起灯盏窝（肉片翘起呈浅碗状）。
6
逼去多余的油，把肉片推向一边，油里下豆豉，姜丝，蒜片，炒香，下啤县豆瓣，炒出红油，翻炒均匀后，下腌大头菜丝，煸好的二荆条辣椒，翻炒3分钟。下生抽，味极鲜酱油，甜酱，鸡精，翻炒均匀。
7
下青蒜苗炒熟，起锅装盘即成

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