辣子鸡的制作方法和配料 快手做法5篇

做法1：济宁辣子鸡

菜谱食材
料酒 5ml 花椒 10粒左右 土豆 1个 酱油 10ml 醋 5ml 大蒜 3-4瓣 香油 3ml 盐 适量 八角 1个 干红辣椒 2个 大葱 一段 老姜 一块 小米辣 5个 黄酱 30g 美人椒 2个
做法步骤

  1. 土豆切片，干辣椒、青红尖椒、大葱切段，姜、大蒜切片待用。

  2. 将整鸡（或鸡腿）剁成小块，洗去血水，沥干后放入碗中备用。

  3. 锅中放油，待油热后放入花椒、大料，变黑后捞出。

  4. 此时锅中油温已经很高了，放入鸡块大火爆炒。

  5. 鸡肉变色后，放入葱、姜和干辣椒。爆炒30秒后，顺锅边烹入料酒和醋，继续大火翻炒两分钟。

  6. 关中小火，锅中倒入黄豆酱不停翻炒，待鸡块被黄酱包裹均匀后，依次放入盐和酱油。

  7. 将之前切好的土豆片放入锅中，并大火翻炒。土豆片变色后放入青红尖椒。

  8. 往锅中加入半碗水，大火炖2分钟。

  9. 起锅前放入蒜片，翻炒两下马上出锅。出锅后淋点儿香油味道更棒哦！

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 干红辣椒 适量 白糖 适量 椒盐 适量 青辣椒 适量 鸡腿肉 3个
做法步骤

  1. 将鸡腿肉切成小块，加入盐，椒盐，五香粉，酱油，姜丝 腌制1-3小时。

  2. 将腌制好的鸡块放入热油中炸至焦黄。沥干油待用。

  3. 另起一锅，让入一点油，加入葱，姜，蒜，辣椒，花椒爆香。

  4. 倒入鸡块，中火翻炒后，撒入一些白糖，白芝麻，翻炒均匀后出锅。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
花椒 10g 生姜 30g 大葱 50g 鸡肉 1000g 青辣椒 200g
做法步骤

  1. 油热后加入鸡肉翻炒

  2. 加入生姜末

  3. 加入花椒，在油中炸出香味

  4. 放入葱花

  5. 放入少量酱油调色

  6. 水分基本炒干后加入盐

  7. 青辣椒剖开，切断

  8. 辣椒入锅，翻炒，出锅

做法4：赛百味辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 辣椒的1/4 干辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 葱姜蒜 适量 黑胡椒粉 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切块(不去骨头)，加盐料酒黑胡椒粉腌制20-30分钟。

  2. 葱切段，蒜剥皮，姜切丝，辣椒切成2厘米的段备用。

  3. 锅中入油烧至八分熟，大火炸鸡腿至金黄色，捞出晾油待用。

  4. 锅中再入油至七分热放姜丝蒜炒出香味，放辣椒花椒炒到炝鼻时放入炸好的鸡腿翻炒入味，放葱段，出锅前放白糖白芝麻炒匀关火。

做法5：辣子鸡蛋

菜谱食材
蚝油 3g 鸡蛋 3个 盐 2g 干红辣椒 4个
做法步骤

  1. 新鲜鸡蛋打散加盐，再加少许蚝油

  2. 锅烧热油，开大火，朝天椒下锅煸香

  3. 调中火鸡蛋下锅，

  4. 慢慢的用铲子由外往里一下一下的推

  5. 炒到鸡蛋刚刚凝固没有生蛋液就可以出锅了，不能炒的时间太长，口感会老的

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