红烧肉的制作方法和配料 做法集锦3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
糖 少许 大蒜 4颗 盐 适量 鸡精 少许 油 适量 姜片 4块 辣椒 根据个人口味而定 五花肉 500g 小葱 3棵 李锦记秘制红烧汁 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉，清洗干净，锅里加水，加盐，加整颗的小葱放入锅中，水煮开，加整块五花肉，煮到锅表面浮上一层油沫，捞起五花肉，切块备用。

  2. 锅里放油，加适量的糖，加热呈焦黄色泡沫，将火调小，油温稍降，放入五花肉快炒，至颜色焦黄，加姜片，蒜瓣，辣椒，一同翻炒到可以闻到蒜瓣，辣椒的香味，加适量的李锦记秘制红烧汁，继续翻炒至颜色均匀。

  3. 加水，没过五花肉，适当翻炒均匀后加盖，至汤汁沸腾，继续加盖烧三至五分钟后开盖，倒入高压锅内，高压锅压10～15分钟。

  4. 将高压锅里的肉和汤汁全部倒入锅中，加盐，调大火收汁，加入适量的淀粉勾芡，加少许鸡精提味，起锅。

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 3片 盐 1小勺 香叶 3片 桂皮 1小块 八角 2个 白砂糖 1小勺 生抽 3小勺 五花肉 700g 甘草 3片
做法步骤

  1. 将五花肉切成3厘米的小块，放入锅里煮去血沫

  2. 用清水冲去血沫，沥干水分

  3. 锅热油，下香料、爆出香味

  4. 入锅炒，中火

  5. 炒至微微变黄，加入一小勺白砂糖、2勺生抽、半小勺盐，上色

  6. 加入水没过五花肉1厘米，小火炖40分钟。炖至肉质软烂、入口即化不油腻

  7. 最后出锅

  8. 非常好吃、软糯不油腻

做法3：芋头红烧肉

菜谱食材
姜 一个 蒜 一头 花椒 少许 糖 7-8粒 葱 一颗 香叶 两片 桂皮 少许 八角 两个 五花肉 500g 芋头 6个 红烧酱油 一碟
做法步骤

  1. 五花肉（切开，不切都可以）凉水下锅煮沸，去腥味血水。葱切段，姜切大块。

  2. 芋头切块，可以再大一些，入油锅煎至微黄，称出备用。烧一壶热水备用。

  3. 锅内放油少许，讲五花肉放入，煎出油至黄色。

  4. 放入冰糖，不停翻动，化糖，上塘色

  5. 倒入红烧酱油翻炒（不能用味极鲜或者老抽生抽，红烧酱油颜色好看）。 我喜欢将炒出的油在糖化后倒出大部分（少吃油还是好的）。

  6. 将炒好的红烧肉倒入砂锅

  7. 加入芋头，芋头容易熟透，也可以晚二十分钟， 加入姜块，倒入备好的热水。

  8. 将调料加入，大火开锅，盖锅盖小火慢炖四十分钟。剩余二十分钟加葱段（芋头也可以这时候加）。

  9. 开锅盖，大火收汁，美味出锅。欢迎上传作品

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