客家小炒做法详细步骤 优选做法5篇

做法1：客家小炒

菜谱食材
糖 10克 盐 10克 蒜末 10克 芹菜 100克 生抽 20克 耗油 10克 鸡粉 5克 水发鱿鱼 100克 红椒 半个 豆干 50克 五花肉片 100克
做法步骤

  1. 五花肉切片，豆干切片，芹菜蒜苗葱切段，辣椒切片

  2. 鱿鱼切条，切细了下锅就没了哈哈

  3. 锅内不放油，下五花肉小火慢炒出油

  4. 放入蒜末和豆干继续煸

  5. 放糖，继续小火

  6. 豆干出香味，肉片卷曲，下鱿鱼条翻炒到变软，放蚝油盐生抽，调好味道放50克清水闷3分钟（标准的是用泡鱿鱼的水）

  7. 放芹菜

  8. 放蒜苗葱红椒

  9. 起锅放鸡粉，滴几滴醋和香油

做法2：客家小炒

菜谱食材
糖 10克 盐 10克 蒜末 10克 芹菜 100克 生抽 20克 耗油 10克 鸡粉 5克 水发鱿鱼 100克 红椒 半个 豆干 50克 五花肉片 100克
做法步骤

  1. 五花肉切片，豆干切片，芹菜蒜苗葱切段，辣椒切片

  2. 鱿鱼切条，切细了下锅就没了哈哈

  3. 锅内不放油，下五花肉小火慢炒出油

  4. 放入蒜末和豆干继续煸

  5. 放糖，继续小火

  6. 豆干出香味，肉片卷曲，下鱿鱼条翻炒到变软，放蚝油盐生抽，调好味道放50克清水闷3分钟（标准的是用泡鱿鱼的水）

  7. 放芹菜

  8. 放蒜苗葱红椒

  9. 起锅放鸡粉，滴几滴醋和香油

做法3：客家小炒

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 适量 芹菜 适量 食用油 适量 五花肉 适量 香干 适量 鱿鱼 适量 味极鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 煮肉

  2. 加工

  3. 酱汁

  4. 炒肉

  5. 鱿鱼

  6. 豆干芹菜

  7. 葱酱汁

  8. 客家小炒

  9. 客家小炒

  10. 客家小炒

  11. 客家小炒

做法4：客家小炒鱼

菜谱食材
蒜 5瓣 料酒 适量 糖 少许 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 草鱼 1.5～2斤 葱段 适量 陈醋 适量 姜块 1块 水或高汤 200毫升
做法步骤

  1. 草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。 撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。 均匀裹上蛋清或水淀粉。

  2. 用热锅凉油煎鱼。鱼下锅之后，不要翻动。 煎至两面金黄色，将鱼起锅。

  3. 姜蒜炒香，青红尖椒炒至6-7分熟。起锅备用。

  4. 把煎好的鱼放入锅中，倒入水或高汤（没过水面），理、料酒，加半勺醋，糖少许。 文火煮至汤汁收干。如果汤多，倒入水淀粉+料酒+生抽勾芡。

  5. 青红椒回锅，跟鱼一起翻炒均匀。

  6. 成品出锅。

做法5：台式客家小炒下酒菜

菜谱食材
大蒜 3瓣 盐 2-3克 芹菜 90克 生抽 9克 五花肉 60克 香干 3片 红椒丝 一小撮 味好美黑胡椒粉 1-2克 调味的汁 适量
做法步骤

  1. 食材准备 鱿鱼干（或目鱼干）泡发切细长的段 芹菜切段（如果芹菜较粗，斜切，才不会吃起来感觉老） 香干切细段 大葱绿色部分或青葱或蒜苗切段 五花肉切丝 红椒切丝 大蒜切末 调味汁的四个材料都放一起混合均匀

  2. 热锅倒油后放入五花肉炒变色

  3. 把五花肉推一边放入鱿鱼干（或目鱼干）炒香

  4. 推到一边后再放入香干煎至两面金黄定型

  5. 再倒入准备好的调味汁

  6. 翻炒十几秒后放入芹菜，翻炒半分钟

  7. 最后放入葱段（或蒜苗）和红椒丝，再大火翻炒十几下即可关火出锅享用

  8. 全照 下酒菜绝配

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