怎样做水煮肉片 精选推荐做法5篇

做法1：四川水煮肉片

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 生抽 适量 里脊肉 250克 大葱 适量 郫县豆瓣 两勺 姜沫 适量 豆芽 一份 蒜沫 适量 火腿肠 一份 豌豆尖 一份
做法步骤

  1. 把所有的材料准备好，

  2. 肉片切薄片，淀粉，料酒，生抽，胡椒粉腌10分钟。

  3. 热锅冷油，小火把辣椒和花椒煸炒出香味，

  4. 炒辣椒的油加入蒜沫和郫县豆瓣小火炒香，记得不要炒糊了

  5. 加入高汤或清水，（高汤最佳）清水中加入鸡精也可以。

  6. 把豆芽和火腿肠豌豆尖放锅里煮，乘入容器内，汤继续留在锅里煮肉片，肉片千万不要煮老了，待肉片发白熟了就可以连汤一起倒入配菜面上了，

  7. 之前炒好的辣椒和花椒蒜沫倒入容器内，热油浇在上面，

  8. 放入大葱段和芹菜段，就可以了。大功告成！

做法2：水煮肉片

菜谱食材
干辣椒 适量 豆瓣酱 适量 生菜 适量 金针菇 适量 葱姜蒜 适量 瘦肉片 500g 黄豆芽 适量 香叶等香料 适量
做法步骤

  1. 准备食材，肉切片，加入蛋清，淀粉，料酒入味10分钟

  2. 生菜，金针菇，黄豆芽炒水段生，我这次淀粉放的有点多，所以肉片过油炒熟，否则就毁了汤的颜色了。第二次做就刚好，所以不炒后面直接入汤

  3. 准备配料

  4. 凉油放入各种香料

  5. 放入豆瓣酱，炒出红油后，加入水，煮开后捞出汤里香料

  6. 放入肉片，酱油，糖，少许盐

  7. 盆内放入段生的蔬菜

  8. 肉片倒入蔬菜盆，撒上蒜末，辣椒末，花椒碎，孜然末（这个图第一次做，花椒直接放的粒，主图和下一张都是第二次的成品，花椒干锅小火炒香，放凉后用擀面仗捻碎就行）

  9. 锅内放油，加热至微微冒烟

  10. 最后把热油放的蒜末等上即可。做过很多次，个人更喜欢肉片，而不是牛肉，口感更爽滑

做法3：家常水煮肉片

菜谱食材
干辣椒 15个 盐 适量 麻油 适量 芹菜 适量 香菜 5棵 大葱 一段 蒜沫 一头 花椒粒 30颗 猪里脊 350g 娃娃菜 一棵
做法步骤

  1. 剥一头蒜，洗净大葱，取一段葱白备用。

  2. 将葱和蒜切碎成泥。

  3. 芹菜洗净切段备用。

  4. 娃娃菜洗净切块备用。

  5. 里脊肉洗净放冰箱冷冻两小时，表层变硬成形后再切薄片比较容易。切好的肉片放一会解冻后加生粉、盐拌匀。

  6. 准备辣椒粉和花椒粒。我的辣椒粉是买的王守义干辣椒（12个）自己磨的。

  7. 基本材料备齐就可以开始做了。

  8. 准备一个大碗，先将娃娃菜煮熟放在碗底。

  9. 芹菜煮熟放在娃娃菜上面。

  10. 肉片到锅里汆烫一下，熟了就起锅，不把肉片烫老了，嫩肉片好吃。

  11. 肉片码在芹菜上面。

  12. 葱蒜末在热油里爆香。

  13. 把爆香的葱蒜末倒在肉上面。

  14. 把辣椒粉、花椒用热油爆香码在最上面，撒上香菜段和适量的盐。最后将汆烫肉的清水倒掉，下面有肉渣的部分倒入水煮肉片上，一道美味的水煮肉片就完成了。

做法4：麻辣水煮肉片

菜谱食材
味精 一小勺 花椒 一勺 盐 按自己咸淡放置 猪肉 按个人食量而定 淀粉 两勺 豆瓣酱 一汤匙 姜葱蒜 各一勺 干海椒 看能否吃辣来决定分量
做法步骤

  1. 准备好姜葱蒜，干海椒，花椒

  2. 肉切薄片加入水淀粉，调入盐，味精，姜片(姜片起去腥味作用)

  3. 锅内放入少许油翻炒配菜(蔬菜及易熟食物不炒)，炒去生后加水烧开

  4. 捞起煮熟的配菜，汤放一旁等会用。再热锅倒油炒香姜葱蒜及海椒花椒，炒香之后加豆瓣酱继续翻炒，炒至辣香味出倒如刚刚的汤，烧开

  5. 烧开后放易熟的如金针菇蔬菜类的配菜，等再次烧开后放入肉片，煮两分钟即可

  6. 待全部食物倒起来后，锅中继续烧油，把干海椒和花椒放到起锅的食物上，再将烧热的油浇在上面，滋滋声伴着香味一起为这道菜画上了圆满的句号

做法5：番茄水煮肉片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 一小把 干辣椒 5个 糖 1勺 香油 适量 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺 里脊肉 一块 植物油 适量 老抽 1勺 葱姜蒜 适量 番茄 一个 耗油 1勺 白芝麻 适量 黄豆芽 一把 红薯淀粉 一大勺 千张 两张 香辣火锅底料 一小块
做法步骤

  1. 准备一块里脊肉或其他瘦肉，为了方便切片，可以先放冰箱冷冻大概一个小时。

  2. 顺着肉的纹路将肉切成一厘米左右厚的肉片，不能太厚，太厚不容易煮熟而且口感会发柴，也不能太薄，太薄下锅就打卷儿吃起来不厚实也没有口感，像我图上这个厚度就可以啦

  3. 切好的肉片加两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺料酒，一小勺糖和胡椒粉，再加一个鸡蛋，戴上手套抓匀到有黏稠感，再加一大勺红薯淀粉抓匀。加淀粉时候忘了拍照，但大家一定要加哦！抓匀的肉片再加两小勺香油，为了封住肉里的水分。然后就可以放一旁腌制备用啦！趁这个时候我们来准备配菜

  4. 一个西红柿去皮剁碎，一定要去皮，备用

  5. 大概五六个蒜瓣，加一小块去皮生姜，放一起剁成沫，备用

  6. 千张切成丝，备用

  7. 一小把黄豆芽掐掉尾巴，放烧开的水中加几滴油焯下水，备用

  8. 开火，锅烧热后转小火，倒油，不用等油烧热，直接冷油下花椒和干辣椒，最小火慢慢炒出香味

  9. 油热后下一半蒜姜沫，继续小火炒出香味。还有一半蒜姜沫留着最后用，千万别一下全给倒锅里了

  10. 接着挖一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

  11. 加入一块香辣火锅底料，小火炒化。这个多少可以依据个人口味来，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放点

  12. 调成中火，下番茄碎，边炒边拿锅铲压压，先加一大勺水，把番茄汁熬出来

  13. 番茄汤熬浓稠后锅内加两大碗凉水，转大火，把水烧开

  14. 水开后下千张和豆芽（这步也可以改成其他你自己喜欢的蔬菜，比如娃娃菜啥的）

  15. 加入配菜，汤二次沸腾后转中火，保持汤底一直在沸腾状态，一片一片把腌制好的肉片下锅里，千万别怕麻烦整个倒进去，会变成一坨粘在一起的！肉片全部下到锅里后转大火秃噜两分钟就行了，不要煮久了，肉会老！关火连汤带肉全部倒进大汤碗里，把之前用剩下的一半蒜姜沫，葱花，一小把花椒，白芝麻全部码上中间

  16. 锅里热油，油烧到滚烫后关火，淋到刚刚码好的配料上！那个滋滋滋声简直绝美哈哈哈！香味立马就出来了！

  17. 多煮点米饭！这道菜简直就是米饭杀手！

  18. 平时只吃一碗饭的我今天都吃了两碗饭！下饭神器名不虚传！

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