提拉米苏的做法 精选做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 4个 细砂糖 50克+50克 朗姆酒 45克 雀巢淡奶油 250克 可可粉 适量 吉利丁片 3片 手指饼干 10片 热开水 250克 即溶咖啡 30克 马斯卡邦芝士 500克
做法步骤

  1. 准备模具；

  2. 底部铺一片手指饼干，在上面扫上咖啡酒糖液；

  3. 将蛋黄与细砂糖放入大盘中，隔水加热打发至乳白色；

  4. 吉利丁片泡软后，加入蛋黄糊中搅拌至融化；

  5. 加入马斯卡邦芝士拌匀；

  6. 再倒入隔冰加糖打至六分发的鲜奶油拌匀成芝士糊；

  7. 用勺子将芝士糊盛入模具中，再铺上一层蘸上咖啡酒糖液的手指饼干，再铺上一层芝士糊；

  8. 将模具放入冰箱中，冷藏三、四个小时，撒上可可粉装饰即可。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 淡奶油 200ml 细砂糖 50g 手指饼干 半包 咖啡酒 25ml 马斯卡朋芝士 250g
做法步骤

  1. 鸡蛋分离，蛋黄+30g糖隔水搅拌。待凉

  2. 打发蛋白，加10g糖，发白竖起小三角即可。备用

  3. 芝士放入已凉的蛋黄液内，打蛋器搅匀

  4. 打发的蛋白分三次加入，第一次要迅速搅拌。完全混合即可

  5. 淡奶油+20g糖打发，有纹路即可。加入前一步，慢慢搅匀。

  6. 手指饼干按容器大小，掰开或整根浸一点咖啡酒铺底+芝士馅+手指饼干+芝士馅

  7. 放入冰箱4—6小时，过夜也可以！吃前撒上可可粉

做法3：纯正提拉米苏杯

菜谱食材
清水 100ml 蜂蜜 60g 蛋黄 4个 动物性鲜奶油 240g 细砂糖 60g 朗姆酒 35ml 可可粉 适量 低筋面粉 60g 速溶咖啡粉 1大匙 马斯卡彭乳酪 500g 细砂糖加入蛋黄中 20g 细砂糖加入蛋白中 30g
做法步骤

  1. 先将淡奶油，马斯卡彭提前从冰箱拿出，首先要做手指饼干，也可以购买成品。这个手指饼干的配方是全蛋海绵蛋糕的配方。 先将蛋白蛋黄分离

  2. 2个蛋黄加20g细砂糖搅打，至砂糖融化，泛白。

  3. 2个蛋白分多次加入30g砂糖，打至硬性发泡。到图中这样效果，提起后有多个小尖。

  4. 将1/3蛋白加入蛋黄中搅拌，最后再将所有的蛋白加入搅拌，利用翻拌与切拌，此配方不怕消泡，可以用来练手。

  5. 筛入60g低筋面粉，并搅拌均匀。

  6. 装入裱花袋，挤成条状，180度15-20分钟，烤至边缘上色，关火后焖3分钟。

  7. 100ml清水加30g糖，隔水加热至砂糖融化，离火，趁热放入咖啡粉，搅拌至融化

  8. 凉透之后再加入朗姆酒，热时加入酒精会挥发，达不到效果

  9. 马斯卡彭用打蛋器搅打15-20秒，成乳霜状。

  10. 4个蛋黄加入60g蜂蜜 60g白砂糖，隔60度温水用手动打蛋器搅打2分钟左右，给蛋黄消毒。加热后的蛋黄搅打至泛白，砂糖完全融化，无需打发。

  11. 消毒后得蛋黄分多次加入到乳霜状的马斯卡彭当中，搅拌均匀。

  12. 动物性淡奶油打至7分发，打到奶油滴下有明显纹路，又立马消失de状态，瓦数大的打蛋器更应格外注意，随时查看状态。

  13. 再将打好的奶油加入到马斯卡彭糊中，芝士糊完成

  14. 手指饼干蘸咖啡酒糖液，铺在杯子底部，再上一层芝士糊，再铺一层饼干再上芝士糊，一层加一层

  15. 这个配方可以做9杯，成品可以在上面筛一层可可粉

  16. 上面加了一些奥利奥饼干做装饰。

做法4：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 4 白砂糖 40g 牛奶 30g 淡奶油 30g 朗姆酒 5g 奶油奶酪 60g 可可粉 20g 低筋面粉 30g 浓缩咖啡液 50g
做法步骤

  1. 用两个蛋黄，筛入可可粉

  2. 筛入低筋面粉

  3. 加入白砂糖一大匙

  4. 加入牛奶

  5. 搅拌以上原料，成絮状

  6. 打发蛋白，分3次加入白砂糖

  7. 将蛋白和之前搅拌好的可可粉面糊絮混合，分次搅拌，直到上一次加入的蛋白完全搅拌均匀，再加入下一次

  8. 将混合好的蛋糕糊倒入提前准备好的烘焙纸上，折成烤盘大小的矩形模具。烤箱200度预热5分钟，放入烤箱，调整至170度，烤20分钟

  9. 放置冷却，用圆形模具脱模

  10. 打发淡奶油，分次加入白砂糖10g

  11. 隔水加热蛋黄打散

  12. 分三次加入奶油奶酪

  13. 奶油奶酪与蛋黄搅拌均匀后与淡奶油混合，分次加入，一定要混合到位，只后放入冰箱冷藏，备用

  14. 调制咖啡酒，30g浓缩咖啡液加2小匙朗姆酒

  15. 在透明玻璃杯底挤入之前做好的奶酪酱

  16. 铺上一片蛋糕饼

  17. 淋上咖啡酒

  18. 再挤上奶酪酱，重复3-4次直到铺满杯子

  19. 最后筛撒一层可可粉，用糖粉筛出喜欢的造型

做法5：简易版提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 100g 蛋黄 2个 细砂糖 30g 可可粉 适量 浓咖啡 100g 手指饼干 8个 马斯卡彭芝士 250g
做法步骤

  1. 在搅拌碗里倒入2个蛋黄和30g细砂糖。

  2. 隔热水进行打发。 尽量用刚烧开的热水。隔热水打发不仅可以更好的打发蛋黄，而且可以给蛋黄杀菌。传统的提拉米苏做法是直接使用生蛋黄，但考虑到孩子吃的，隔热水打发能起到一定的杀菌效果。

  3. 打发至蛋黄体积膨胀，颜色发白，滴落时纹路不会立即消失的状态。

  4. 放置一旁彻底冷却备用。

  5. 接下来把250g马斯卡彭奶酪低速进行打发。

  6. 打发至顺滑后，加入100g淡奶油。

  7. 打发至有明显纹路后，倒入放凉的蛋黄糊。 注意一定要等蛋黄糊彻底冷却了再倒入。

  8. 用刮刀翻拌均匀。 注意不要打圈搅拌，避免消泡。

  9. 把提前准备好的手指饼干蘸上咖啡液。 手指饼干的方子可以在文末小程序里直接搜索‘手指饼干’。

  10. 铺在容器底部。

  11. 倒一层芝士糊，抹平表面。

  12. 再铺一层饼干和芝士糊。

  13. 剩余的芝士糊倒入裱花袋中。

  14. 在表面挤上小圈圈。

  15. 把可可粉过筛撒入，就大功告成咯~

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