辣子鸡的家常做法简单 优选做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 味精 适量 料酒 5ml 花椒 适量 鸡蛋 1个 大蒜 1颗 盐 适量 八角 三颗 老抽 适量 大葱 1根 干辣椒段 适量 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 把鸡切成2厘米左右的块，焯水至八成熟，控干水份，放入鸡蛋，姜葱，料酒，盐，味精，老抽，腌上十分钟。

  2. 把油烧到八成热，放入鸡块炸至表面金黄。

  3. 倒出油来留一些，放入姜，葱，八角，花椒炒香，放入辣椒段（小火），稍微放一点盐，炒出辣椒的味道放入炸好的鸡块快速炒一分钟。

  4. 出锅装盘，香喷喷的下饭菜辣子鸡就做好了。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 料酒 2勺 花椒 10g 干辣椒 100g 酱油 1勺 大蒜 1头 白糖 少许 熟芝麻 10g 大葱 1段
做法步骤

  1. 琵琶腿3个，（一般2个就可以做一盘菜了，家人都喜欢就多来点料，呵呵）洗净去骨，切成2厘米左右见方的肉块，肉炸完会缩小，不建议切太小哈。

  2. 鸡肉块中加入2勺料酒，1勺酱油，1勺盐，少许白糖，姜拍大块，葱切大段，拌匀腌制20分钟左右入味。

  3. 在腌制期间准备配料：干辣椒100克，整整一袋儿，哈哈哈，就是喜欢辣椒里挑肉的感觉，必须多放辣椒哈，辣椒剪成小段，一般辣椒中间剪断即可，长辣椒剪成3段，用手抓辣椒段去除辣椒籽，准备好辣椒段备用；大蒜一头，切去少许头尾端，从中间切开，蒜皮很好剥离开了，姜切片；葱切丝。

  4. 腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块，在炸制前加2大勺生粉（红薯淀粉）裹匀。（当然也可以去省略裹生粉这一步，直接炸制，但个人认为这样炸制出的鸡肉更好吃，外酥里嫩，两种方法可以都尝试下，做出适合自己及家人口味的菜品）。

  5. 锅中热油，油温要高，放入鸡肉块炸至定型沥油取出。

  6. 锅中复开始热油，放入鸡肉块重新炸制，同样是油非常热时放入哦，这是鸡肉外酥里面的关键哈

  7. 待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用，油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦～

  8. 锅中留底油7一8分热，调中火加入蒜瓣、姜片爆香，加入花椒粒、辣椒段翻炒，（个人觉得两根木筷子是最好的翻炒工具，嘿嘿）待炒出香味，加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟，撒入熟芝麻，葱丝炒匀，关火，出锅。

  9. 花椒的麻香混着辣椒的香味真是太好闻了，忍不住夹一块儿鸡肉入口，麻、辣、酥、香，要的就是这个味道，哈哈哈～好吃！

  10. 快来快来寻宝吧，从辣椒里挑鸡肉肉吧～～～趁热最好吃哦～～～

  11. 成品图近照，诱惑一下，嘻嘻～～～快来秀出你的作品吧～～～

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，用料酒、姜、葱、盐腌制十五分钟，辣椒、姜、葱、蒜切丁

  2. 把腌制的鸡丁中挑出姜蒜，控干净水分，锅中倒入油，烧热后倒入鸡丁，因为做着一个人吃的，所以量比较少

  3. 炸至金黄盛出

  4. 将锅中的油倒出，余少量，放入葱姜蒜辣椒，炒出香味

  5. 倒入鸡块翻炒，依口味放入盐、鸡精

  6. 盛出，味道还不错哦～

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 5瓣 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 大葱 3段 白酒 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 备好食材，姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，切好放着备用。

  2. 鸡肉切好，不要切太大块，放盐，鸡精，白酒，辣椒面，腌制一到两个小时，一定要入味道，最后放点淀粉。

  3. 放油，一定要盖过鸡肉，在油9分热的时候放入鸡肉，等变成红色的时候捞起来。

  4. 重新起锅，放入大约一煎勺的油，再放入刚才准备好的食材，小炒至辣椒呛鼻，花椒出香，就可放入鸡肉一起翻炒几分钟，起锅即可。

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 料酒 5大勺 花椒 1小把 糖 少许 盐 少许 生抽 5大勺 麻椒 1小把 蒜头 5粒 白芝麻 少许 鸡腿 2只（可以替换成鸡胸肉） 辣椒段 30条（二荆条的）
做法步骤

  1. 干辣椒切丁

  2. 姜蒜切沫

  3. 鸡肉切块 放料汁腌制20分钟（生抽+酱油+盐+花椒泡过的热水少量 ）

  4. 锅内放热油 将腌好的鸡肉过油炸至金黄 捞出控油

  5. 锅内留余油，放入麻椒花椒蒜末姜末爆炒出香，将辣椒放入锅内，炒出香味（小火炒，避免炒过），再讲鸡肉放入锅内一起翻炒，逐一加入糖盐佐料等。

  6. 最后出锅了 超好吃！

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