辣子鸡配菜做法 优选做法5篇

做法1：焖炒辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 适量 红辣椒 适量 葱姜蒜 适量 鸡肉 适量 香辣酱 适量 日常调料 适量
做法步骤

  1. 先准备酱。我用的是豆瓣酱+干锅酱1:1。这种干锅酱是我吃过最香的，放到锅里瞬间满屋子都是香味。

  2. 准备工作：500g鸡肉切3cm方块，加20ml料酒，20ml生抽，10ml花椒油腌制。红辣椒切段，蒜拍裂，酱切片，葱切大段

  3. 锅内烧油到三成热，小火爆葱，加半瓶盖料酒，爆出醇香。三分钟后把葱捞出扔掉。

  4. 小火，干辣椒，蒜，香辣酱，姜入锅，稍作翻炒。中火，红辣椒段下锅，炒到香味明显约3分钟。

  5. 大火，下鸡肉，快速翻炒。

  6. 炒一分钟左右鸡肉出汁，为了使加热时间充足味道均匀，可以加入高汤，增加收汁时间。

  7. 鸡肉出汁后盖上锅盖，7成火等着收汁。过程中间隔翻炒三次。

  8. 收汁到还有少量汤汁的时候加味极鲜和老抽调味上色，盐、胡椒粉也可以适当加入。翻炒直到汤收完只剩油。可以出锅

做法2：炒辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 少许 干辣椒 少许 糖 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 少许 红辣椒 4个 甜酱 适量 青辣椒 2个 鸡腿 3个 味达美酱油 适量
做法步骤

  1. 葱姜切丝，辣椒切块，鸡腿切块（小块）备用。

  2. 锅里放水，等水烧开后把鸡腿倒入锅中，绰一下

  3. 捞出鸡肉，控水

  4. 把水倒掉，等锅里水份干后再倒入少许油

  5. 放入葱姜，翻炒几下后，放入干辣椒，红辣椒，青椒

  6. 倒入少许味达美酱油，再把鸡肉倒进锅中翻炒，依次倒入甜酱，糖，料酒，继续翻炒

  7. 放入盐，鸡精，收汤

  8. 完成

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 大量 大蒜 4瓣 花椒粉 少许 盐 少许 生抽 少许 鸡腿排 2块 麻椒或者花椒 大量
做法步骤

  1. 鸡腿排洗净后，切成块，放入小盆中

  2. 加入盐、生抽、料酒、花椒粉抓匀，腌制10分钟

  3. 将蒜切成大的粒，和干辣椒、花椒一起备用

  4. 锅中倒入油，温度达到六成热时放入腌制好的鸡块

  5. 待鸡块炸至去除了水气后捞出

  6. 将锅内的油继续升温到八成热时，再倒入鸡块复炸

  7. 这一遍需要将鸡块炸到表皮有些干干的感觉时捞出备用

  8. 锅内留少许油，先放入蒜粒，待变色后放入花椒和干辣椒，用小火炒出香味

  9. 倒入炸好的鸡块快速翻炒，然后加入少许糖和一点点的生抽调色，再快速翻炒几下后，出锅

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 白糖 适量 小葱 适量 鸡腿 看着办
做法步骤

  1. 鸡腿剁出小块，加入料酒，少许地瓜粉（面粉也行）阉20--30分钟。

  2. 配料切好。阉好的鸡腿放入热油里，炸直金黄，捞出沥油。

  3. 取锅热油直八成热，蒜姜入锅翻炒，接着放入辣椒，花椒。

  4. 倒入鸡腿翻炒，加入盐味精，少许白糖。撒上葱……起锅。

做法5：减脂少油版辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 葱花 适量 淀粉 少许 生抽 适量 青辣椒 适量个 鸡肉丁 适量 豆瓣酱或老干妈 个人喜好 生抽鸡丁 适量
做法步骤

  1. 把鸡肉切丁

  2. 依次放入料酒、生抽、姜蒜末、淀粉拌匀，腌制十分钟。

  3. 我用的不粘锅，锅内倒少量油，下入腌制好的鸡丁，有葱花可以一起放里面翻炒至鸡丁全部发白。

  4. 加入切好的青辣椒（辣椒去籽）一起翻炒，如果觉得有点干，可以加一点点水（不要加多）待辣椒五成熟后，加入生抽，豆瓣酱（老干妈），一点糖。关火后，迅速放盐和鸡精（鸡精也可不放）。

  5. 要有一点汤汁，可以拌饭，味道超好，也不用担心发胖，油很少。

  6. 装盘

  7. 夏季开胃，美味便当。

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