回锅肉具体做法做法集锦6篇

做法1：回锅肉

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量郫县豆瓣酱适量大料适量香叶适量白糖适量甜面酱适量花椒粒适量尖辣椒一个老干妈豆豉适量洋葱头一个猪五花肉或后臀肉一斤

做法步骤

准备好所有的食材！
锅中加凉水，五花肉洗净放入，烧开撇去浮沫，加入姜片，料酒，花椒粒，大料，香叶，煮十多分钟，用筷子扎透即可。捞出放凉！
煮好的肉切成薄片，洋葱切块，尖辣椒切片，每种食材的大小形状要尽量差不多，备用。
热锅倒入花生油烧热，倒入肉片煸炒至肉片卷曲出油，加入郫县豆瓣酱，豆豉，甜面酱，盐少许，糖少许，继续煸炒。
倒入洋葱和辣椒中火炒，炒至洋葱没有辣味即可。
加入鸡精，炒匀上桌，很下饭哦！

做法2：简易回锅肉

菜谱食材

姜 10g 花椒 10个大蒜 5g 豆瓣酱 20g 生抽 10ml 老抽 5ml 洋葱 70g 甜椒 80g 三线肉 500g

做法步骤

第一步：煮肉10分钟，放入姜片和花椒，祛除肉腥。
第二步：切片。
第三步：锅里放少许油，下姜片、花椒、大蒜，煸炒2分钟。
第四步：煸炒出肉油的时候放入豆瓣酱，炒出红油。
第五步：煸炒出红油后加入生抽、老抽小炒1分钟。
第六步：放入辣椒和洋葱，炒1～2分钟，根据个人对甜椒软硬的喜好。（甜椒可以提前焯一下水）
出锅啦

做法3：回锅肉

菜谱食材

料酒半勺花椒 10几颗酱油 1勺大蒜两个（独瓣蒜）白糖 1茶匙生姜半块五花肉 1大块

做法步骤

五花肉洗干净，锅内冷水，放入肉块，加入几粒花椒，煮20分钟，出锅凉凉（不凉切时烫手）
今天做一个纯蒜苗版的
锅内放少许油，放入生姜，辣椒段，花椒，倒入切成薄片的五花肉片，煸炒，待出油，肉干，这样最佳
炒肉出锅时倒入少许生抽提鲜，放盐（也可以放入豆豉，面酱少许，不喜欢了可以不放）
另起锅，倒油炒蒜苗（这样做出的回锅肉比较干，好吃）
倒入五花肉迅速翻炒，调味，出锅
这个也不错哦

做法4：红油猪耳川香回锅肉断肠销魂面

菜谱食材

白胡椒粉适量香葱适量猪耳适量龙须面适量回锅肉适量脂油适量

做法步骤

按照豆果美食的做法做一道川菜代表：回锅肉。
熟食点买来熟食：猪耳。
把烧好的回锅肉和猪耳朵在下面条之前吃掉一部分，喝点小酒，这俩菜下酒的狠。
酒过三循菜过五味之后，下厨房开始下面条。下面条的工艺我就不再细说了，总之要火候得当。
面碗加脂油加酱油少许加热开水少许，放入葱末蒜末，面条煮熟后捞进面碗中。
下面进入最关键的步骤，放入适量（依个人口味而定）的回锅肉和猪耳朵，洒适量的白胡椒粉。用筷子拌一拌。吃一口，那销魂，终身不忘！

做法5：回锅肉

菜谱食材

盐少量香叶 2片八角 2个青椒 1个豆瓣酱 1勺青蒜 4棵五花肉 500g 蒜蓉 3瓣红椒 1个老干妈 1勺

做法步骤

五花肉买回来后洗干净凉干后备用，再用水烧开20分钟(水里放入姜一块,香叶和青蒜一棵及八角，煮至用筷子可以直接插进肉里即可出锅)
灼好的五花肉切薄片出油，因猪肉脂肪高不宜多吃，所以炼出的油装起来炒青菜可是很美味的喔。
青蒜和青红椒切段
先用蒜蓉下锅后炒出味道来，然后放入出油后的五花肉及青蒜和青红椒，加入盐和豆瓣酱及老干妈快速翻炒直至配菜软了就可上锅喔！

做法6：经典回锅肉

菜谱食材

料酒半勺花椒 5颗郫县豆瓣酱半匙生抽半匙豆豉一匙五花肉一块葱姜蒜适量红椒一个甜面酱一匙菜籽油一匙青蒜苗 3根自制鸡蛋饼一块

做法步骤

一块儿肥瘦相间的带皮五花肉。我们冷水下锅加料酒花椒把它煮大我们冷水下锅，加料酒，花椒，把它煮到八分熟。煮的这个筷子轻轻一搓，能搓动，就可以拿起锅冷却。
煮五花肉的同时，我们面粉加鸡蛋。把它闹成这种面饼。切块备用。
红椒去籽切片。蒜苗切段。
煮好的五花肉肥瘦分开切好。这一步很重要，大家一定要把肥的和瘦的分开切好。因为它们下锅炒制的时间不同。
锅里放入菜籽油。回锅肉一定要用菜籽油炒制才香。放入切好的肥的那一部分五花肉。放入豆豉。
五花肉里的油微微扁的，有点出来的时候我们转小火炒，因为用大火的话，它的油会溅起来。把这个五花肉炒的微微有点发卷豆豉发干就可以了。
转大火，倒入余下的瘦肉。快速翻炒。
放入郫县豆瓣酱。葱姜蒜。翻炒均匀。
放入鸡蛋面饼，这个面皮饼是非常的吸油的哟。，一会儿吃的怎么也不油腻。
我们再放入甜面酱，放一些生抽。均匀翻炒。
起锅前放入蒜苗和红椒，翻炒均匀就可以了。一道川味十足的经典回锅肉制作完成。

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