粉蒸肉做法和调料 做法集粹4篇

做法1：简易傻瓜式粉蒸肉

菜谱食材
土豆 500g 姜末 50g 葱花 20g 漂亮的五花肉 500g 粉蒸肉糯米粉 一包
做法步骤

  1. 请原谅我，所有步骤，都采用一张图片上了。第一步切两个土豆。竖切，横切，切成男生大拇指大小的丁状。切记不要太大，也不要太多，能铺满你的碗底就行了。

  2. 五花肉 最好带皮，那样子吃起来会比较糯，比较Q，肉洗干净，在滚水里面抄一下，拿出来，立马用凉水冲，然后切成一个指节的厚度，待用。

  3. 重点在这里。把五花肉放在另外一个空盘子里，放上酱油或者生抽拌匀，放点鸡精，一点盐，拌匀，你要在超市买标注了 专业粉蒸肉的粉子。。不要买错了。那种专业的糯米粉是有调味过的，所以，五花肉里面不要在放很多盐。把姜丝一起拌匀。如果不是很黏合，那就加一点水。要干干的。黏黏的。不要放多了水。好了。就这么搞定了。

  4. 最后一步，就是把刚刚拌好的五花肉放在土豆层上面。。这是有道理的，土豆放在下面就是为了吸油。。。啊哈哈。一点都不浪费哦。摆好盘子，放好蒸锅，开蒸。。。大火三十分钟。

  5. 如果你要吃辣味的。你就在拌五花肉的时候加一些辣椒油。怎么做呢。把你买的小指天椒切碎，切一瓣小大蒜，剁碎，放油。热了之后，爆香，待大蒜和辣椒炸干后，关火，把渣子漏出来，油冷了之后放五花肉里面一起拌匀。。。。啊哈哈是不是好聪明。。。

  6. 在蒸肉的第29分钟的时候，撒上漂亮又富有骚气的小葱花。。继续蒸一分钟。。大菜完成。。。最下面一层是黄黄糯糯的洗了五花肉香油的小土豆。。。中间是裹满膨胀后酥酥的糯米粉的五花肉。。。。上面是绿油油可爱的小葱花。。是不是超级简单。切完了，抹匀，蒸，出锅。。。。。还不够简单吗。。来啊。妹纸们，宅男们，开始试试吧。。。。

做法2：粉蒸肉

菜谱食材
土豆 1个 大米 1杯 精美五花肉 1斤
做法步骤

  1. 精美五花肉切半厘米厚的片。

  2. 大料，料酒， 生抽， 老抽腌拌30分钟-1个钟头。

  3. 参看一下刚从成都重庆买回的新鲜麻辣计！ （大料放入腌肉中， 剩下可单独炒香打碎或和米一起炒香打碎！）

  4. 炒好的的米， 带打半碎！ 不可太碎成面啊？

  5. 腌好的是肉片均匀沾上混合花椒辣椒粉的米粉， 一片片放入大碗或铁盆中， 皮朝下。 上面可用芋头块， 土豆厚片或干面品种的红薯， 板栗或铁棍山药等等。

  6. 我用了土豆厚片， 一片片盖满铁盆， 大火上笼蒸50-60分钟。

  7. 蒸好关火5分钟之后， 用一个盘子盖到蒸肉的大碗或铁盆， 翻过来倒扣， 上桌咯！ 闻到麻辣香味了吗？

  8. 没顾上摆盘， 装饰点红红绿绿！ 等不及， 要吃了啊！

做法3：粉蒸肉

菜谱食材
糖 若干 蚝油 1 鸡精 一点 五花肉 500g 米粉 150克 姜丝 一头 甜面酱 2汤匙 葱丝 一根 花雕酒 1茶匙 麻酱 2汤匙 南乳汁 2茶匙
做法步骤

  1. 切五花肉，长七厘米，厚四毫米

  2. 葱姜，切丝

  3. 主要调味品

  4. 放糖

  5. 鸡精，也可以用味精

  6. 南乳汁

  7. 蚝油

  8. 麻将，甜面酱，花雕酒

  9. 搅拌均均，腌制至少2小时以上，上笼屉蒸，四十分钟后，皮朝下，装碗，再蒸，20分钟后扣盘

  10. 成品

做法4：粉蒸肉

菜谱食材
香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 豆瓣酱 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 适量 糯米 适量 红薯 适量 加饭酒 适量 南乳汁 适量
做法步骤

  1. 1.首先糯米淘干净后直接放进平底锅小火炒香（不要放油），微微变黄后放入桂皮，香叶，八角（家里今天没有八角，所以放了花椒，从米里往出挑的时候我快疯了）炒至糯米发黄一颗一颗的不相黏

  2. .把香料从米中挑出来，把米压碎成砂粒状（这是个细活，可以用擀面杖压，也可以用碗沿压，我压了半个多小时），加入白糖拌匀，米糖比例4:1

  3. 五花肉切成0.5厘米厚的片，要肥瘦相间的才香，倒两盖加饭酒，姜丝，五勺老抽，两勺南乳汁（可以把豆腐乳用老抽化开当南乳汁），一勺临江寺豆瓣，搅拌均匀腌制十分钟

  4. 红薯片铺盘底，腌制好的五花肉两面沾上米粉，平铺到红薯片上，将多余的米粉最后撒在肉上，然后淋少许水（蒸制过程中，肉上的米粉会吸水，这样粉蒸肉才会糯口，不淋水会发干），上蒸锅

  5. 大火蒸一个小时就可以出锅了

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