麻婆豆腐的家常做法正宗 做法集萃6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 1 郫县豆瓣酱 1 酱油 1 花椒粉 1 盐 1 麻油 1 淀粉 1 干红辣椒 1 油 1 白糖 1 辣椒面 1 豆豉 1 葱姜蒜 1 牛肉 1 卤水豆腐 1
做法步骤

  1. 选用卤水豆腐（用它做麻婆豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，做出来的豆腐筋道美味），将豆腐放于大碗内，加入少许盐及水浸泡，将硬边去除，切成小方块。 然后将豆腐横片，并切成丁状。

  2. 切好的豆腐块须用沸盐水（70℃左右）浸泡，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

  3. 郫县豆瓣酱、豆豉。牛肉末备好。

  4. 炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散至脱生盛出（碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥）。

  5. 锅中多放油，放入花椒，着小火炒香后捞出花椒粒不要。放入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面，用小火炒香并炒出红油，接开大火爆香干红椒，蒜蓉，姜丝。

  6. 锅中放入一小碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾2分钟，再次煮开后，放入少许酱油、白糖、麻油，倒入湿淀粉勾一次芡（勾芡是味道能够渗入豆腐中）。

  7. 随后加入肉末焖煮2分钟，再淋入水淀粉勾芡（两个“2分钟”两次“勾芡”很重要），收汁后盛入碗中，撒上花椒面、葱花即可。（麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。小葱也有讲究，陈麻婆的小葱，放入盘内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道，这就是其一绝活）

  8. 我曾经有次焖煮了30分钟，感觉豆腐入味更深，但牛肉已经不酥脆了。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
红辣椒 8个 豆瓣酱 1勺 白糖 1勺 豆腐 500g 花椒面 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 将豆腐切成小方块，姜蒜切粒，辣椒剁碎。

  2. 豆腐加水用锅煮开去味，煮时水中加些许盐。煮开捞出历干备用。

  3. 锅热倒油烧热。入花椒粒出香味，去花椒粒。下姜蒜，剁椒，豆瓣酱炒出红油，下豆腐炒，注意不要捣碎了。加点糖提鲜。

  4. 炒一两分钟加适量热水煮，水快干时，用半碗湿淀粉勾芡，加花椒粉拌匀出锅即可。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 花椒粉 适量 葱姜蒜 剁细 牛肉馅 适量 绢豆腐 一盒
做法步骤

  1. 绢豆腐切块放水里。（盒子四角划一刀，吹口气就会滑下来）

  2. 备料

  3. 水烧开，豆腐焯水两分钟

  4. 油烧热，牛肉煸炒，放豆瓣酱、姜蒜、料酒，放豆腐，加适量水没过豆腐一半。烧开。

  5. 勾芡，出锅，撒上葱花，花椒粉

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 豆腐 400g 肉沫 150g
做法步骤

  1. 豆腐切成小丁，焯水，水中加适量的盐

  2. 锅中放油，油温后加入葱爆香

  3. 放入肉沫煸炒

  4. 肉炒到八分熟后加入豆瓣酱炒出红油

  5. 加入豆腐炒均匀

  6. 出锅前淋水淀粉少许，再加葱提香即可

  7. 可以装盘了

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 猪肉 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 豆腐 适量 辣椒粉 适量
做法步骤

  1. 先把豆腐用水煮一会，水开了就差不多了！

  2. 把油烧开，把肉丝（其实是用肉末的，我懒的弄就用肉丝了）把肉丝炒变色了，放葱和姜还有豆瓣酱，炒出红色的油，在放辣椒粉，用小火炒，放酱油和水，在放盐，水开了放豆腐炖一会！

  3. 在放蒜，和绿色的葱为了好看，在放点淀粉水，勾芡，在放鸡精，就可以出锅了！

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 淀粉 适量 豆腐 适量 葱姜蒜 适量 凤球唛生抽 适量 鸿禧牌食用油 适量 凤球唛豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 锅中倒入适量的鸿禧牌食用油，等油熟烫之后加入姜蒜炒香。

  2. 接着加入凤球唛豆瓣酱继续炒香

  3. 淀粉加入少量的水勾芡，倒入锅中，加入凤球唛生抽搅动混合均匀。

  4. 锅中的汤汁沸腾之后加入切块的豆腐。

  5. 煮至锅中的豆腐沸腾之后加入花椒关火起锅。装盘将汤汁淋在豆腐上，撒上少许的葱就可以啦。

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