红烧茄子怎么做 做法5篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
糖 适量 老抽 适量 茄子 4根 剁椒 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，去蒂，切滚刀块

  2. 用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水

  3. 坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽

  4. 翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅

做法2：外脆里嫩红烧茄子

菜谱食材
胡萝卜 适量 青椒 适量 葱姜蒜 适量 茄子 200g
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。

  2. 锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。

  3. 留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速，好啦，出锅喽！

做法3：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 酱油 少许 盐 少许 淀粉 一汤匙 西红柿 三个 茄子 一个 辣青椒 两个
做法步骤

  1. 将茄子去皮滚刀切块，拿一个碗，碗里加入淀粉和水搅拌至糊状，放入少许的盐备用！ 在准备的同时要开始热油，油温七八成热的时候，把茄子块放到淀粉糊里包裹一层，下油锅炸至金黄酥脆放至一边备用（炸茄子的时候一定记得反面，否则会糊掉的，金黄即可出锅，本人喜欢脆脆的感觉。所以每次全部炸完还要再等油温回声一下二次下锅炸一下）

  2. 熬酱步骤，炒菜锅内加入少许的油加热后，将葱姜蒜末加入锅内炒出香味，然后加入白糖盐不停搅拌炒一下糖色，然后加入西红柿块熬制

  3. 等西红柿汤汁熬制粘稠状态时候加入青椒或者辣椒翻炒至青椒熟透

  4. 最后关火，尝下汤汁，酸酸甜甜即可把炸好的茄子块倒入锅内搅拌均匀，即可出锅盛盘！

  5. 配上筋道的米饭，浇上鲜香可口的红烧茄子，油而不腻，酸酸甜甜下饭菜！大家都来试着做一做吧

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蚝油 一勺 淀粉 半勺 生抽 一勺 白糖 20-30克 蒜瓣 7-8瓣 姜片 3-4片 老抽 半勺 食用油 少许 五花肉 200克 青辣椒 一个 长茄 2个
做法步骤

  1. 准备好食材。

  2. 长茄洗净切大段。

  3. 在切成细长条。

  4. 往切好的茄子中加入三勺盐，拌匀。腌制10分钟。

  5. 等待腌茄子的时间将蒜切片，姜和辣椒切细丝。

  6. 将腌好的茄子挤出水分。

  7. 锅中加入少许食用油，下入五花肉片小火煸炒至出油。

  8. 下入蒜片和姜丝炒至爆香。

  9. 放入长茄翻炒。

  10. 将生抽、老抽、白糖、蚝油、淀粉加水调成料汁。

  11. 茄子变软时加入上步料汁，翻炒均匀。

  12. 下入辣椒丝，翻炒一会即可出锅，可以来点香菜点缀一下。

  13. 拌入米饭和面条都很好吃。

做法5：平平无奇红烧茄子

菜谱食材
糖 1勺 蚝油 1勺 清水 半碗 盐 5克 淀粉 3勺 长茄子 2个 味极鲜 2勺
做法步骤

  1. 茄子洗净，切滚刀块。加适量盐腌制片刻，挤出水分。

  2. 加淀粉，拌匀（建议先热锅烧油，个人觉得刚拌匀淀粉的茄块更容易炸制定型）

  3. 高温炸制，切面比较容易起脆壳！

  4. 这个状态即可捞出控油备用。（如果想放一个尖椒增加色彩，这一步尖椒可以下油略炸）

  5. 1勺淀粉+蚝油+味极鲜+糖+半碗水调成碗汁。锅里留底油，爆香蒜粒。

  6. 倒入碗汁熬制片刻，倒入炸好的茄子，翻炒收汁。

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