如何做佛跳墙 特荐做法6篇

做法1：佛跳墙

菜谱食材
胡椒粉 适量 火腿 １块约15克 鸡粉 适量 绍酒 适量 海参 2个 姜汁 适量 鸡汁 适量 花菇 1个 花胶 ２条 五头鲍 1个 煮好剥去壳的鸽蛋 1个 中型干贝 3－4粒 浓汤 适量
做法步骤

  1. 将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水

  2. 将所有的主料放入炖盅内（如果你用的是活鲍，先别放）

  3. 浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内

  4. 将盅密封好，上笼蒸２小时即可（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多１０分钟即可）

做法2：佛跳墙

菜谱食材
盐 适量 姜片 适量 香菇 5个 火腿 1条 黄酒 适量 竹笋 1个 猪前排 若干 小鱼丸 10个 小瑶柱 若干 土鸡腿 1个 花胶干 1片
做法步骤

  1. 小瑶柱，花胶干，香菇清水泡开；鹌鹑蛋煮熟剥壳；火腿，竹笋，花胶干切片。

  2. 土鸡腿，排骨洗净。过水后将入姜片，熬制约1个小时。

  3. 放入之前准备好的材料。倒入适量黄酒，熬制约2-3小时。

  4. 加入适量食盐。完美出锅。

做法3：随性版佛跳墙

菜谱食材
料酒 适量 葱 整根打结 姜片 适量 鸭腿 一支 虾 少量 干贝 少量 干香菇 可以不放 海参 2根 冬笋片 少量 白蘑菇 可以不放 母鸡 半只 海鲜菇 可以不放 白蛤 可以不放 鲜鲍鱼 适量
做法步骤

  1. 母鸡先用压力锅用煮饭模式压一下，里面放姜片和料酒

  2. 鸭腿洗干净吸干水分，煎到表面皮脆肉黄就可以，不用熟，待会儿还要炖（可以不放鸭腿，家里有人爱吃我才放）

  3. 砂锅底部放姜片

  4. 铺冬笋片

  5. 放咸肉片

  6. 放上之前压过的母鸡

  7. 再把其他配料都放进去（贝壳要先过水，洗掉里面的沙，不爱吃的可以不放

  8. 倒入鸡汤

  9. 放葱结、虫草花（可不放），再倒一碗料酒进去，大火烧开，转小火炖一小时！关火，放一点点盐就可以，里面有咸肉了

  10. 汤很鲜香浓郁，完全停不下来

做法4：佛跳墙

菜谱食材
太多种类 适量
做法步骤

  1. 掉汤

  2. 掉汤2小时后加入耐炖的海鲜、香菇等再小火炖3小时

  3. 成品

做法5：鲜掉眉毛的素佛跳墙

菜谱食材
葱 1/4根 鸡蛋 1枚 金针菇 半包 香菇 5朵 开水 适量 平菇 2~3朵 鸡腿菇 半根 白玉菇 适量 双孢菇 8朵
做法步骤

  1. 处理各种菌菇，洗净切片为主，片切的不宜过薄。其实家里有什么菇放什么菇就行，每种菇的量根据各人喜好放就行

  2. 把加热后味道较重的菇类先焯一下水去味

  3. 锅里放油煎葱，至微焦，盛出备用

  4. 锅底留少许葱油煎一枚鸡蛋。加入鸡蛋可以使素菜汤尝出肉味来。

  5. 加入开水，开大火使汤变成奶白色

  6. 放入准备好的菌菇，一小勺糖提鲜，适量的盐、白胡椒粉（不喜欢的可以不放）调味。临出锅前放入金针菇，再煮2分钟

  7. 装盘后淋上葱油，葱油的多少根据个人喜好。汤汁鲜甜好喝的很。

做法6：家庭简易版佛跳墙

菜谱食材
料酒 4勺 排骨 250克 盐 2勺 木耳 适量 鹌鹑蛋 15个 虾 250g 猪蹄 250g 白蘑菇 15个 老母鸡 250g 鲍鱼 6个
做法步骤

  1. 排骨，母鸡和猪蹄洗净备用，虾和鲍鱼处理干净，鲍鱼划花刀

  2. 冷水下锅先放排骨，猪蹄，鸡，加两大勺料酒开大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖2个小时，如果嫌腥味重就再加点生姜进去

  3. 白蘑菇洗净切花刀加进去，再把剩下的鲍鱼，虾，木耳，鹌鹑蛋都放进去继续用小火炖1个小时，（鹌鹑蛋记得提前煮熟剥壳备用）加适量黄酒，没有就用料酒代替。

  4. 熬到水变少的时候放2勺盐，汤汁变浓稠就可以出锅，不建议掺太多水熬，这样的话汤汁不鲜美。

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