家常梅菜扣肉详细做法 做法集锦3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 3g 盐 5g 香叶 1片 草果 2颗 八角 2颗 生抽 2g 生姜 1块 五花肉 500g 蒜头 4颗 梅菜干 200g
做法步骤

  1. 五花肉清水泡1小时洗干净，锅里加冷水放盐、姜、香叶、八角，草果、蒜头把肉煮20分钟后捞起擦干表面水份，然后用酱油把肉表面全部抹上。

  2. 中火煎至四面金黄

  3. 用煎过猪肉剩下的油将梅菜炒好。因为某人不吃辣所以没有放辣椒只放了盐和生抽。之前煮猪肉时盐放的不够所以梅菜稍微放的咸一些。

  4. 肉切薄片皮朝下放入碗里梅菜铺在上面蒸1小时

  5. 最后碗上盖碟翻转过来就ok啦

做法2：梅菜扣肉

做法步骤

  1. 首先我们用火吧猪皮上面的猪毛烧干净，然后用温水将刚烧过猪毛的五花肉清洗干净（加温水是为了防止肉在冬天腻手）。然后锅内加适量清水，然后将清洗干净的五花肉冷水下入锅中，锅中加入适量的料酒，加入几片生姜，加入少许青花椒，加入适量的小葱节，大火烧开后转小火煮30分钟。必须将五花肉煮熟煮透煮定型。

  2. 下面我们准备配菜，准备芽菜400g，加入适量清水多清洗几遍，这一步是洗去芽菜中的泥沙和多余的盐分。将清洗干净的芽菜切碎放入盆中备用。准备生姜20g切姜末备用，在准备大蒜20g切末备用，在加入青花椒3g备用，二荆条干辣椒10g,加入八角2颗。

  3. 30分钟后将五花肉捞出，趁热在猪皮上均匀的涂抹上适量的老抽，这一步是给猪皮上色，在准备食用盐40克，涂抹在猪皮表面，涂抹食用盐是防止猪肉下锅时热油溅起。

  4. 首先我们准备一锅油，油温7成热将猪肉皮朝下炸制皮起虎金黄色即可，将猪皮炸制金黄捞出后放入猪肉的原汤中侵泡10分钟这是为了一去除多余油分二让肉皮起虎斑色。

  5. 五花肉侵泡10分钟后捞出，趁热切成4毫米厚的片适量的切薄点可以减少蒸制时间。现在我们开始调味：加入适量的食用盐，一勺鸡精、加入两勺白糖加白糖是为了增鲜解腻，在加入适量的料酒，加入老抽调底色 ，加入适量的酱油30g调咸鲜问，加入适量的糖色增加亮度，最后将调好问的五花肉搅拌均匀备用

  6. 现在我们开始摆碗在摆放时肉皮要朝下放，最后将将汤汁加入碗中，下面来炒芽菜，首先我们将锅烧热，然后下入处理好的芽菜进行煸炒这一步是为了去除芽菜中多余水分，炒好后倒出备用，然后将锅烧热加入适量的油然后下入提前准备好的小料和芽菜一起进行煸炒，加入鸡精2g食用盐少许白糖一克最后加入少许酱油，炒好后将芽菜放入处理好的肉片上面，然后放入锅中进行蒸制，先大火蒸20分钟然后转小火蒸60分钟即可最后撒上适量葱花即可。

  7. 一道美味，下饭的扣肉就做好了

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 1大勺 冰糖 少许 香叶 几片 八角 两个 白醋 少许 生抽 2大勺 生粉 少许 老抽 少许 五花肉 400克 鸡粉 1勺 油盐 适量 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 八角，香叶

  2. 买的正方形五层腩肉，首先五花肉冷水入锅煮，加几片姜，料酒，少许白醋（炸皮时颜色会漂亮）去肉腥味，中火煮大约20分钟熟透拿出来用厨房纸吸干水份，趁热抹上一点老抽后用针扎满猪皮孔，用蒸架架住扣肉放入雪柜晾干！（也可以提前一天做放在雪柜风干）赶时间就厨房纸吸干水份直接去炸，不够干炸起来油溅的特别厉害，哈哈

  3. 我用16cm的奶锅炸不浪费油，油刚好盖过五花肉皮就可以了，虽然我已经风干了水份，还是会油溅起，只好四周铺上报纸吸油！炸大概七分钟翻开来看，金黄色就可以拿出来用冷水泡下皮30分钟就会变虎皮

  4. 炸好了把肉块放进冰箱急冻，冻硬了才好切，也可以不冻直接切

  5. 冻硬的五花肉切片

  6. 梅菜比较咸要泡一天，不需要梅菜的咸味，因为煮的扣肉汁够味的，抓干水份用点油炒下梅菜去菜生味就可以了

  7. 扣肉汁用冰糖，料酒，香叶，八角，料酒，鸡粉，生抽，盐给不给看你酱油够不够味才加，水，（汁的份量要你扣肉的碗七成满就可以了）老抽少许就可以只需要肉色靓！煮10分钟等香料出味，这个味道试味时要觉得偏甜就可以了！因为梅菜怎么泡还是有咸味道的，太咸就不好调味了！

  8. 将五花肉皮在碗底部，铺上梅菜，倒入扣肉汁用锡纸封住放入高压锅蒸大概40至60分钟（肉切薄40分钟就够了）

  9. 也可以倒入扣肉汁用锡纸封住入锅蒸大概蒸一个半小时左右（蒸多久肉口感个人喜欢）

  10. 蒸好的梅菜扣肉，把扣肉汁倒出来

  11. 用一个盘压住碗倒扣过来就可以了

  12. 试下扣肉汁味道够不够，不够就加味，将扣肉汁煮开用少少生粉水勾薄芡淋上梅菜扣肉，这道菜就成了！

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