酿茄子怎么炒才好吃 精选推荐做法5篇

做法1：少油版肉酿茄子

菜谱食材
胡萝卜 适量 豆瓣酱 适量 生粉 适量
做法步骤

  1. 把茄子洗好改花刀，先下一刀直刀到茄子的三分之一，第二刀斜45度°

  2. 把喂好的肉馅均匀的填满茄子，放肉馅之前用生粉把茄子抹一边，这样能很好的把肉馅粘住不掉，肉馅不要装太多，装完后手沾点水把肉馅抹齐。

  3. 煎茄子，不粘锅放少量油，把带肉馅那面的茄子先煎，这样不吸油，等肉馅煎的有点焦香了，再翻面，小火煎熟出锅。

  4. 锅内底油，放入葱姜蒜炒香，放入胡萝卜粒翻炒，倒入豆瓣酱翻炒出香味后，放入糖醋，出香味放入水淀粉，汤汁浓缩后浇到茄子上，撒上生葱，生蒜，口感更好。最后一张灯光比较暗，实际颜色更好看，我做菜怕咸，豆瓣酱放的比较少，调料根据自己的口味调量吧。第一次发布菜单，不够详细，做的时候有的忘照啦，请多包涵！！

做法2：肉酿茄子

菜谱食材
酱油 适量 芹菜 1片 生粉 适量 茄子 2个 耗油 适量 蒜头 6颗 肉沫 适量
做法步骤

  1. 茄子洗干净对半切开，然后再对半切开，如图

  2. 用小刀切成如图这种小口，要小心千万不要切断了，也不要切得太深，不然煮的时候会断开的

  3. 在每一个口里放入一点生粉，用手指抹开

  4. 然后填入适量的肉沫，用手稍微压一下

  5. 热锅下油，然后放入茄子煎一下

  6. 然后再翻面也煎一下

  7. 煎成这样就出锅备用

  8. 芹菜和蒜头备好，切末

  9. 如图

  10. 热锅下油，放入芹菜末和蒜末炒一下，然后放适量耗油和酱油，接着放入煎好的茄子，加入一碗水，盖上盖子焖煮，然后再放入一点用生粉勾芡的水收汁

  11. 水开后就可以装盘了

做法3：客家酿茄子

菜谱食材
葱 100克 茄子 三条 夹心肉 250克
做法步骤

  1. 把肉剁碎 葱切好 放入花生油 耗油 生抽 生粉 鸡精 胡椒粉 盐一起搅拌均匀

  2. 茄子切好用水泡一下捞起来 把肉馅塞进去就好啦

  3. 锅烧热放油热一下关火 把有馅的一面朝底先煎一下后再反过一面来煎一下 然后在上面撒一点点盐加半碗水煮熟 快收汁的时候加点生抽就可以了

  4. 可以开吃了欧

做法4：虾滑酿茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 醋 适量 盐 适量 蛋清 半个 淀粉 适量 生抽 适量 辣椒粉 适量 茄子 半只 大虾 十几只
做法步骤

  1. 茄子洗净去蒂切一厘米厚片

  2. 每片中间切到4/5处，泡水备用

  3. 开背虾仁去壳去尾（生虾仁除虾线，用牙签从虾背关节平戳进去轻轻挑出）剁碎成泥。

  4. 虾泥加胡椒粉，辣椒粉，淀粉，料酒，盐，半个蛋清拌匀。

  5. 拌匀的虾滑用勺子塞到茄子里。

  6. 锅里烧开水。大火蒸20分钟。这个根据茄子的大小调整时间。虾大概需要十分钟。茄子蒸软就可以了。

  7. 一份醋 一份料酒 两份酱油 一份淀粉 五到十份水拌匀。热锅放一点油把料汁放进去大火烧成粘稠状。

  8. 浇到蒸好的酿茄子上就好啦。

做法5：煎酿茄子

菜谱食材
酱油 2勺 盐 1勺 生粉 1勺 五花肉 250g 茄子 1条 小葱 2条
做法步骤

  1. 五花肉加盐剁碎，撒上葱花，酱油

  2. 茄子切片，每两片茄子中间不要切断，此步骤忘拍照了......

  3. 将肉夹进茄子中间

  4. 锅烧热放中火，倒上油，先煎茄子的一面

  5. 反面再煎一下，后加入1勺生粉勾芡，盖上锅盖，直至肉熟透就可以出锅了

  6. 出锅

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