芝麻酥做法和调料 做法集合5篇

做法1：芝麻酥糖

菜谱食材
白糖 适量 蜂蜜 适量 黑芝麻 适量
做法步骤

  1. 无油无水的锅里倒入黑芝麻，小火炒熟，盛出

  2. 另起锅不加水直接倒入白糖，小火稍稍融化后倒入蜂蜜，一直小火熬到糖浆成琥珀色

  3. 倒入炒熟的芝麻，不停的翻炒直至芝麻沾上所有的糖浆，盛出，趁热团成小团子。盛出后也可以用刀迅速压平，然后切成方块（趁热切，否则容易碎）

做法2：芝麻酥糖

菜谱食材
冰糖 50g 糖 1勺 蜂蜜 2勺 白芝麻 70g 黑芝麻 120g
做法步骤

  1. 将芝麻放在干净无水容器中，黑芝麻买的熟的，白芝麻自己小火炒的。

  2. 准备好蜂蜜和冰糖。

  3. 平底锅烧热，转小火放冰糖、蜂蜜，我怕不甜又加了1勺白糖。

  4. 糖全部熬成汁，放入芝麻快速搅拌。糖汁全都包褒在芝麻上。

  5. 将芝麻移至事先准备好的干净面板上，趁热用擀面杖擀平，切块。

  6. 酥脆甜。

做法3：葱香芝麻酥

菜谱食材
糖 5克 葱 28克 鸡蛋 一枚 水 60克 五香粉 1克 猪油 55克 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 水油皮材料拌成光滑面团，盖住醒25分钟

  2. 油酥拌匀，无需太多搓揉时间，拌匀无粉状态即可，和水油皮同样醒发

  3. 将水油皮擀开成长方形

  4. 油酥也铺上，留四边

  5. 从左到右折到中间

  6. 再右边折到中间，醒发15分钟

  7. 擀开再对折一次

  8. 擀成长方形，切条状

  9. 葱切碎，馅的材料拌匀

  10. 用手撒上中间

  11. 上下折向中间，压实

  12. 扫薄蛋液，粘上芝麻，放170度预热的烤箱里，上下火20分钟.再转150上下火10分钟。

  13. 摊凉就可以享用了

  14. 葱香满腔

做法4：花生芝麻酥饼

菜谱食材
蛋黄 15克 黄油 90克 白芝麻 15克 花生 80克 糖粉 70克 低筋粉 130克
做法步骤

  1. 金龙鱼低筋面粉130克、黄油90克，糖粉70克，花生80克，白芝麻15克，蛋黄15克，表面刷液：蛋黄少许。

  2. 花生用平底锅炒熟，去花生衣，用擀面杖擀碎，不要太碎，有一粒粒的口感更好，白芝麻也用平底锅炒熟。

  3. 低筋面粉过筛，面粉过筛做出来饼干细腻、拌均的时候更加容易融合。

  4. 黄油室温内软化以后，加入糖粉、蛋黄。

  5. 用打蛋器打发至体积蓬松，过筛的低筋粉面粉倒入黄油盘子里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。

  6. 加入擀碎的花生碎、炒熟的白芝麻，继续搅拌均匀。

  7. 用手揉匀，成为饼干面团。将面团揉成小圆球，每个隔10克左右，放在手中心，用手并用手稍稍压扁。

  8. 烤盘垫上硅油纸，把做好的花生酥饼胚，均匀放入烤盘。每个饼干上面刷上一层蛋液。

  9. 烤箱预热，175度，中层，18分钟。刷蛋液颜色漂亮，酥香可口。但是容易焦，可以再饼干上面盖一层铝箔纸。

  10. 花生芝麻酥饼烤熟之后，放凉就可以吃，酥香可口，很美味。

做法5：海盐芝麻酥

菜谱食材
白砂糖 150克 水 40克 黑芝麻 230克 海盐 3克 玉米油 10克 去皮花生仁 120克 水怡 35克
做法步骤

  1. 尽量选用红皮花生，烤出来比较香。红皮花生150度烤20分钟左右。

  2. 再放在盆里揉搓去皮，去完皮后筛动盆子，很快花生衣就会浮在上面，再用手挑拣出来，非常方便。去完皮的花生仁装进保鲜袋，用擀面杖擀碎，不用太碎，大概一粒花生碎成六七粒的样子即可。

  3. 黑芝麻用小火焙熟。生的芝麻是扁的，焙熟后会膨胀圆润，由于芝麻很容易焙焦，所以一定要全程保持小火，感觉差不多了就尝尝，炒熟即可。心里没把握的，可以在黑芝麻里掺进些白芝麻，焙至白芝麻变黄，就证明芝麻炒熟了。

  4. 炒好的黑芝麻和花生碎放在烤箱，一百度保温。

  5. 现在开始熬糖。将水、水怡、砂糖和海盐一起倒进平底锅，中火煮沸。

  6. 煮的时候注意用打蛋器用勺子持续搅拌，避免糊底。当温度上升到120度时，将花生和芝麻从烤箱中取出，倒入容器中。如果是南方的冬天，家里温度较低，则先不取。这里还要注意的事，原先装花生芝麻的烤盘，要继续留在烤箱中保温。

  7. 当温度上升到140度时，倒入玉米油，搅拌均匀，转小火继续煮。前面没有将花生芝麻取出的南方小伙伴们，现在可以把花生芝麻取出倒进容器了。

  8. 当温度上升到150-155度的时候，关火，迅速将糖浆倒入装有花生芝麻的容易内，用硬质刮刀快速翻拌，动作一定要快，一旦糖浆冷却，后续的操作就会失败。

  9. 28*28的烤盘中铺上一张油纸（我铺的是玻璃纤维的油纸哈），将翻拌好的芝麻酥倒入烤盘，戴上防烫手套将其铺平（不戴手套问题也不大哈，只是稍有点烫），再利用金属刮板或擀面杖将其压实压平。配方的量正好是一烤盘哈。

  10. 压实压平后就在表面再铺一张油纸，翻转倒在案板上，用干净的菜刀切成均匀的长方形。注意步骤8、9、10要一气呵成，在五分钟之内完成，否则芝麻酥不易成形，或一切就碎。大家在操作前要多看两遍菜谱，熟悉每个步骤，不然失败率很高的。注意几个关键点：一是熬糖的温度，二是容器和花生芝麻的保温，三是提前准备好所有操作工具，在翻拌芝麻酥前，烤盘要铺好油纸。

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