红烧肉的做法 做法集萃6篇

做法1：大喜大牛肉粉试用之红烧肉

菜谱食材
大料 适量 鸡蛋 12个 生抽 2勺 老抽 1勺 红糖 10g 五花肉 500g 大芋头 400g 大喜大牛肉粉 20g
做法步骤

  1. 五花肉清水煮，煮开后去泡，洗干净

  2. 热油，下红糖，等到红糖浮在油面，融合在一起，下肉，炒糖色

  3. 加水，加大料，牛肉粉，煮一个小时

  4. 煮到一半时下芋头，最后快好时放蛋

  5. 鸡蛋最好第二天吃，挺入味

做法2：不用炒糖色的红烧肉

菜谱食材
清水 适量 葱花 适量 姜片 6片 食用油 25ml 猪五花肉 400g 红烧汁 25ml
做法步骤

  1. 猪五花肉400g洗净擦干，切成两指宽的均等肉块（五花肉建议选三分肥七分瘦，并且肥瘦均匀相间的哦，不要选太过厚的）

  2. 炒锅倒油25ml，开中火烧热，放入姜片6片爆香

  3. 再放入肉块翻炒至颜色微焦（将猪肉内的油脂炒出，可以让猪肉吃起来肥而不腻）

  4. 倒入红烧汁25ml，再倒入清水与肉齐平，搅拌均匀（红烧汁是在酱油的基础上添加了红烧调料的精华，使用红烧汁就不需要再放冰糖炒糖色了哦~）

  5. 盖上盖子，转小火炖煮40分钟，再开盖转大火收汁，翻炒均匀关火

  6. 盛出五花肉装盘，撒上葱花即可享用

做法3：红烧肉炖粉皮

菜谱食材
蒜 适量 花椒 10粒 八角 2个 猪五花肉 1斤 土豆粉皮 250克
做法步骤

  1. 粉皮洗净，湿了水果不用泡它自己一会就软了

  2. 剪刀剪成这样

  3. 五花肉是我提前卤好的。五花肉焯水厚加入卤肉包煮熟即可。切成稍大点的肉块备用

  4. 倒入油煎至微黄，放入蒜提味、tips加入葱花

  5. 倒入酱油翻炒均匀

  6. 倒入泡好的粉皮和卤肉汤煮熟。加入盐鸡精等。因为肉是熟的 粉皮也泡过。所以五分钟就好了

做法4：正宗毛氏红烧肉

菜谱食材
姜 20g 蒜 8粒 料酒 10ml 郫县豆瓣酱 15g 干辣椒 8个 盐 15g 香叶 4片 草果 1枚 桂皮 5g 鸡精 10g 白砂糖 45g 老抽 5ml 五花肉 900g 香葱 30g 糖色 50g
做法步骤

  1. 锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

  2. 煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。

  3. 锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

  4. 取一砂锅， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

  5. 再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

  6. 锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。

  7. 正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

做法5：红烧肉炖豆角

菜谱食材
料酒 适量 八角 适量 油 适量 老抽 适量 五花肉 适量 油豆角 适量
做法步骤

  1. 五花肉带皮切块，放冷水焯一下，备用

  2. 热锅放油，葱，姜八角，香叶爆香

  3. 放料酒，酱油，老抽

  4. 下焯好的五花肉，油豆角炒片刻加水炖

  5. 大概二十分钟后就可以啦！我还放了一个土豆呢！

做法6：汤汁浓郁的红烧肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 胡椒粉 适量 料酒 4勺 糖 5勺 盐 1小勺 香叶 3片 八角 3个 生抽 2勺 老抽 3勺 五花肉 500克
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅，烧开三分钟后沥干水捞出，洗净待用

  2. 白糖放入锅中，小火炒至棕红色

  3. 放入肉块翻炒均匀，加入姜，蒜，八角，香叶，生抽，老抽，料酒，加入开水没过肉块。

  4. 小火炖煮四十分钟至酥烂

  5. 起锅前加入盐调味，装盘，大功告成！

菜谱做法推荐