酸菜鱼怎么做 做法集萃5篇

做法1：酸菜鱼炖豆腐豆芽家常版

菜谱食材
料酒 三四勺 干辣椒 三瓣 大蒜 四五瓣 蛋清 一个 干淀粉 三大勺 豆腐 一块 姜片 五六片 酸菜 一包 葱段 四五节 黄豆芽 一小碗 鱼头 一条 葱姜蒜末 少许
做法步骤

  1. 酸菜从超市买了一包，切丁备用，黄豆芽洗净，豆腐切厚片

  2. 鱼头鱼骨放一起撒些盐，料酒泡十分钟左右

  3. 肉都切成鱼片，斜着切

  4. 鱼片里放入淀粉，鸡蛋清，料酒，盐，胡椒粉搅拌均匀待用

  5. 锅里放油,放葱蒜姜末干辣椒少许爆香，下入酸菜丁炒出酸味，下入鱼头翻炒两分钟

  6. 放入葱段，姜片，蒜瓣，加入开水煮沸

  7. 煮开加入豆腐片,豆芽，加入少许盐熬制五分钟

  8. 开小火把鱼片一块一块加入锅里，不要翻搅，煮开三分钟关火出锅

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 适量 香菜 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼去骨，收拾干净，等切鱼片

  2. 切鱼片不要太薄，比菜刀厚点即可，下刀斜45度，第一刀切到鱼皮，不切破，第二刀切断，即可出现蝴蝶片

  3. 把鱼骨切段等待熬鱼汤，鱼肉放入盐，料酒，白胡椒，鸡蛋清，淀粉，给鱼肉上浆上低味儿

  4. 锅中放入少量底油，葱姜蒜，鱼骨煸香，放入热水，料酒，胡椒粉，打了结的香菜（便于捞出），大火炖40分钟

  5. 取出熬好的鱼汤备用，锅中放入少量底油，葱姜蒜，料酒，酸菜，辣椒煸香～放入熬好的鱼汤，开锅放入腌制鱼片，大火五分钟即可出锅，期间放入适量盐和胡椒粉调味。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
普通鱼就可以 1斤左右 酸菜自己腌的 半斤
做法步骤

  1. 先炒酸菜

  2. 淹鱼肉

  3. 加水放大料放了两个大枣

  4. 放酸菜继续炖

  5. 家里有点豆腐皮就放进去了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺（啤酒更好） 花椒 一小勺 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 八角 一个 淀粉 三小勺 香菜 适量 食用油 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 盐制的小米椒 适量
做法步骤

  1. 把杀好的鱼洗净，切去头，身子沿鱼脊骨划分开，把鱼肚子里的黑色膜去净

  2. 把鱼肉片成五毫米左右的片

  3. 鱼头和鱼脊骨切适当大小的段

  4. 把片好的鱼片和鱼骨里分别加入适量的料酒、蛋清、胡椒粉、盐搅拌均匀

  5. 葱切大段姜切丝或片，蒜去皮拍开，香菜少许洗净，小米椒剁碎或切段，酸菜洗净切适当的段，用烧开的水飞水后捞出备用

  6. 食用油烧五成热时爆香葱姜蒜八角和花椒

  7. 加入鱼骨煸炒至鱼骨变白色后加入酸菜继续煸炒两分钟，加入适量的高汤或者热水煮开（可以适当稍微多加点，后面煮鱼骨和鱼片会消耗一部分水）加入适量的泡椒水和切好的小米椒

  8. 待锅里的水煮至稍白时捞出酸菜和鱼骨放盛酸菜鱼的容器里，开武火继续烧，锅里快速一片片的下入鱼片，大概水复开半分钟就可以出锅了。把煮好的鱼片倒入之前放酸菜和鱼骨的容器中放上适量香菜点缀即可

  9. 还不错吧

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 葱 料酒 麻椒粒 鲤鱼 一条（三斤左右） 干辣椒丝 辣椒面 白胡椒 盐 酸菜鱼料 一包
做法步骤

  1. 主料:鲤鱼一条

  2. 酸菜鱼调料:没有什么是一包调料解决不了的

  3. 头部下来，顺着主刺直切到鱼尾

  4. 肚子边的大刺也要剃下来

  5. 鱼片，第一刀不断，第二刀再切断

  6. 切好的一部分

  7. 全部鱼片都在这了，腌料包一代，拌匀

  8. 鱼骨头，料酒 姜 胡椒粉 盐拌匀 腌制20g分钟

  9. 锅中油热，葱姜 干辣椒爆香

  10. 酸菜包 调料包 直接下入锅中炒出香味

  11. 加入适量的水，鱼骨头下锅 煮大概十分钟

  12. 酸菜 骨头全部乘出备用

  13. 锅中下入鱼片 煮6-7分钟 全部熟后乘出盖在鱼骨头上

  14. 放入少许辣椒面 葱花（能吃辣可以多放点）

  15. 重新起锅 油 麻椒一起放锅，烧热后直接浇在鱼碗中的辣椒上

  16. 来点香菜点缀下

  17. 再来一张

菜谱做法推荐