自制蛋挞皮

自制蛋挞皮菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

盐
2克
白糖
5克
高筋面粉
30克
水
120克
黄油
40克
低筋面粉
220克

自制蛋挞皮做法步骤

1
除裹入黄油外的全部材料揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟
2
醒好面擀成牛舌状
3
再擀成薄片，不用太薄
4
将裹入黄油，软化，放到擀好的薄片中间
5
用勺子按压，均匀涂抹到中间
6
四周折起来包好。捏紧别漏黄油
7
再擀长，左边折起来
8
右边折起来
9
两端再对折，这种方法叫叠被子，叠好后放到冰箱冷藏20分钟，因为如果室温很热，面皮会融化感的时候会很难操作
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冷藏20分钟后拿出来再赶枨长的薄片再叠一次被子，再放到冰箱冷藏20分钟，拿出来再叠一次被子，以此类推，要折5到6次，这个过程需要两个小时左右
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叠好被子，冰箱冷藏20分钟，拿出来擀成长的薄片
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顺着一端卷起来，切成两厘米左右的薄片
13
取一个小段放到预先清洗好的蛋挞模具中，顺着蛋挞模具中心向边缘推
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一次这样整理好注意，由于室温太高，会容易破，如果太粘手，可以放到冰箱冷藏几分钟
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整理好的，放到冰箱冷冻定型之后，把它一个一个摞起来装到保鲜袋里，再冷冻，随吃随取
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每十个装到一起

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