好吃到允手指的口味虾

好吃到允手指的口味虾菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

郫县豆瓣酱
2到3勺
啤酒
2瓶
小龙虾
3斤
紫苏
20克

好吃到允手指的口味虾做法步骤

1
买回来的小龙虾，用清水多清洗几遍，再放盖过虾的水养上一个小时以上，这一步也可省掉，个人喜欢养一养，感觉更干净，很多卖虾的地方也可以帮忙把虾线，虾头扯掉，看个人选择，我喜欢拿活虾回去自己折腾。第一：可以保留自己想要的部分或去除自己不想要的部位。第二：能更好地把死虾选出来，有些地方并不让选，商家会趁机混进死虾，死虾的肉质有点面面粉粉的，吃了对身体不好。（养好的虾子，可以在快要处理之前，在水中放入白醋和盐巴，起到杀菌消毒的作用，一定不能放早了，放早了，虾子容易死掉）
2
养好的虾子，先用牙刷把虾一个个刷干净，我个人喜欢把头去掉，只留虾尾，最后一步把虾尾去掉，因为家人基本上不吃虾黄，喜欢吃虾黄的，可以用简单把虾头脑囊黑黑的部分剪掉，留下偏黄的虾黄部分，再是扯掉虾线，抓住虾子尾巴的中间地方（有三片翼），手一拽，黑色的虾线就出来了，再就是用剪刀开虾背，开过虾背的虾，吃起来更方便。
3
处理好的虾子，放在一边，沥干多余水分，把其他配菜切成自己喜欢的形状，备用。
4
热锅加油，油多放些，看虾子的多少，油炒热后，转小火，把清理好的小龙虾倒入热油，迅速翻炒，虾壳变色变成红色立即捞出，这一步起到迅速定型，让虾肉更紧致的作用。
5
先放入姜蒜辣椒，炒香，再放入豆瓣酱及火锅底料或其他辣酱，迅速翻炒，用中小火时间不宜长，容易糊锅底。炒香后，放入过了油的小龙虾，翻炒均匀，放入啤酒，差不多没过虾子，盖上锅盖，大火煮上10到15分钟，出锅前，放上紫苏，也可以放些香菜或者香葱，青红辣椒段点缀。
6
个人喜欢多留些汤汁，可以等虾快吃完时，下些面条，或者放入焯熟的各种蔬菜，也可以在虾出锅前，把蔬菜铺在碗底或盆底，利用出锅时汤汁的热量把菜焖熟，放什么配菜我觉得都好吃，面也是堪称一绝了。 步骤方面的图就没拍了，处理虾子时，不太好拍照。

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