烧茄子的做法大全 做法集合6篇

做法1：肉段烧茄子

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 瘦肉 适量 葱姜蒜 适量 茄子 两根 尖椒 两个
做法步骤

  1. 瘦肉切小块。茄子切滚刀块。

  2. 肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。

  3. 肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸。用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉。炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。

  4. 切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。

  5. 锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。

  6. 把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅！

做法2：酱烧茄子

菜谱食材
蒜 4小瓣 料酒 1羹匙 醋 2羹匙 葱 适量 淀粉 2羹匙 生抽 1羹匙 白糖 1羹匙 猪肉馅 半碗 老抽 1／2羹匙 食用油 两碗 长条茄子 2根 姜丝 适量 尖椒 1个 六月香豆瓣酱 1羹匙 红色菜椒 1个
做法步骤

  1. 准备工作： 茄子切滚刀块，菜椒尖椒去籽切段姜切丝，葱切碎，蒜用菜刀拍扁切碎，猪肉馅搁碗里用料酒腌上。另备一碗，把2匙淀粉搁碗里，加入小半碗水搅拌成淀粉水。

  2. 把生抽、老抽、白糖和半匙醋（总共2匙醋，自己估摸下半匙哦）混合在一个碗里，备用。

  3. 炒锅烧热，放油，待油微冒烟，把茄子倒下去，记住一定要大火，刚开始茄子会把油全部吸收掉，别着急，用漏勺慢慢翻，待茄子炸得微黄，油又出来了，这时候调小火，慢慢炸3分钟，然后再调大火把茄子里的油全部逼出来，然后闭火，用漏勺把茄子捞盘上，炒锅的油倒出来，锅内留少量油。

  4. 开火，爆香姜和1／2蒜（所有蒜末的一半），然后下肉馅炒散，继续下葱碎炒香，把步骤2备用的混合液倒下锅，然后加一碗清水、1羹匙豆瓣酱翻炒，水开以后倒入菜椒青椒和茄子，继续翻炒2分钟，最后搁1匙半的醋，并把淀粉水倒入炒1分钟，就可以上菜了。

做法3：大蒜烧茄子

菜谱食材
生抽 少许 老抽 少许 茄子 3个 独大蒜 2个
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成小块。

  2. 大蒜切成片

  3. 锅里放油，烧热后加入大蒜炒香，再放入茄子翻炒，然后加入生抽，老抽，加少许水，烧到茄子脱水入味后，加入味精翻炒。收汁。即可。

做法4：肉末烧茄子

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 香油 少许 青椒 适量 猪肉 适量 生抽 适量 白糖 适量 茄子 2根
做法步骤

  1. 茄子要切条蒸熟，大约蒸5分钟就好，拿筷子能够很好的插进茄子就说明蒸好了

  2. 肉切沫和块都行

  3. 葱姜蒜，青椒切丁，我用的是洋椒，洋椒我一直是拿手掰的，感觉这样口感好一些^_^

  4. 制作调味汁：加入盐，生抽，醋，料酒，少许香油，生粉和白糖，量的多少根据家人的口味添加^_^（记住尽量少加盐 少加盐 少加盐 重要的事情说三遍，因为要加生抽，盐要加多会很咸的）

  5. 葱姜蒜爆炒，加入剁椒，然后放入切好的肉

  6. 待肉变颜色后倒入调好的调味汁

  7. 然后加入青椒，颜色是不是瞬间提亮～zan zan～～

  8. 翻炒一阵后加入蒸好的茄子，如果调味汁放的多的话颜色会更好看，因为茄子已经蒸熟所以翻炒几下入味就可以了

  9. 出锅～^_^

做法5：烧茄子

菜谱食材
姜 适量 土豆 1个 酱油 适量 醋 少量 糖 少许 葱 适量 茄子 3根 尖椒 2个 酸 适量
做法步骤

  1. 将茄子，土豆，尖椒切好待用。（先准备茄子，然后用盐腌一下，沙出水来，把水扔掉再过油，直接过油的话茄子很吃油！）

  2. 剁好葱、姜、蒜待用。 酱油、糖、醋适量调汁儿（甜酸程度根据个人胃口）

  3. 将茄子、土豆过油，放入葱、姜。大概三成熟的时候加上已经调好的汁儿，加入尖椒。

  4. 茄子、土豆熟透时加入蒜末出锅

做法6：红烧茄子

菜谱食材
蚝油 适量 盐 少许 蒜末 少许 生抽 适量 白糖 适量 玉米淀粉 少许 面粉 少许 老抽 适量 茄子 2个 陈醋 适量 红薯淀粉 少许
做法步骤

  1. 茄子洗净去皮

  2. 切块

  3. 准备空碗：一大勺面粉一大勺淀粉拌匀

  4. 加水拌匀约酸奶的浓稠

  5. 倒入茄子拌匀，让每块茄子都均匀的沾上糊

  6. 调碗汁：生抽，老抽，蚝油，陈醋，白糖，盐一点点，清水调到合适自己的口味

  7. 这是准备的红薯淀粉水拌匀备用

  8. 五成热油温左右下锅炸，少量多次的炸哈

  9. 炸熟捞出

  10. 油温升高约六七成热，再复炸，一定要复炸。

  11. 炸至金黄色捞出

  12. 起锅烧油，下蒜末炒香

  13. 倒入调好的碗汁

  14. 烧开

  15. 湿淀粉勾芡（这里要用红薯淀粉或者土豆淀粉）至浓稠

  16. 倒入茄子快速翻炒均匀出锅

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