怎么做回锅肉详细做法 推荐做法5篇

做法1：家常回锅肉

菜谱食材
味精 适量 糖 半小勺 盐 适量 青椒 数个 豆瓣酱 一勺 红椒 半个 黑豆豉 半勺 熟的五花肉 250g
做法步骤

  1. 熟五花肉一块，黑豆豉半勺，豆瓣酱1勺，青椒，红椒一个

  2. 姜切丝，五花肉切薄片，青红椒切斜刀片

  3. 炒锅放少许油，烧热，放入姜丝和五花肉片煸炒出油微卷

  4. 放入豆豉和大半勺豆瓣酱，一起翻炒出红油

  5. 放入青红椒炒至断生，放入少许糖和味精调味。豆瓣酱很咸，所以最后盐要酌情放

  6. 装盘。

  7. 成品图。

做法2：家常回锅肉

菜谱食材
青椒 3-4个(根据自己喜好) 五花肉 500g 厨房调味品 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净整块放入锅中，锅中加入水与肉平齐，放入黄酒、生姜丝、整个干红辣椒去腥味。烧至变色用筷子可以刺穿即可出锅、凉干。

  2. 凉干的五花肉切成薄薄的小片。

  3. 准备一些简单的材料，都是家中很常见的。

  4. 锅中放入少许油，小火加热后放入生姜，然后把切好的肉片放入锅中炒至焦黄，炒出油。

  5. 放入青椒、红辣椒、豆豉、翻炒，放入少许盐、酱油，继续翻炒。

  6. 放入大蒜。加入黄酒。

  7. 放入葱断，味精，起锅

  8. 出锅啦啦！味道不错。

做法3：回锅肉

菜谱食材
料酒 5g 葱 10g 大蒜 10g 豆瓣酱 20g 白糖 8g 豆豉 15g 老姜 1个 甜面酱 15g 花椒粒 8-10颗 青蒜苗 50g 带皮二刀肉 300g
做法步骤

  1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型

  2. 二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生 叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味

  3. 蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片 叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发

  4. 大蒜、老姜分别拍碎

  5. 将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片 叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷

  6. 锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来 叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝

  7. 锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香

  8. 然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味

  9. 起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅 叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味

  10. 一盘冒着热气的回锅肉就做好了

做法4：蒜苔版回锅肉

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 生姜 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 回锅肉的意思是肉需要再次回到锅烧。五花肉整块用水焯，用筷子插进去能到底就好了。凉后切薄片。

  2. 生姜、蒜切片。

  3. 锅里放少许油，倒入肉片，煎至两面微广，肉片有些打卷。注意肉片出油，会有些爆。

  4. 放入豆瓣酱，炒出红油，加料酒。

  5. 加姜片、蒜片翻炒一下。

  6. 加入蒜苔，我们叫蒜苗的。

  7. 调入糖和盐翻炒，直到蒜苔熟。

做法5：回锅肉经典版

菜谱食材
姜 2片 料酒 少许 郫县豆瓣酱 一勺半 葱 1根 盐 适量 鸡精 少许 白糖 少许 洋葱 半颗 蒜苔 3根 精修五花肉 一斤
做法步骤

  1. 所选食材洗好 切好 备用

  2. 有大料料酒最好放进去点煮 那样炒出来的味道会很完美 五花肉煮到用筷子可以插透就可以捞出

  3. 捞出的五花肉 切成薄薄的片备用

  4. 起锅烧油 放入五花肉 扁炒出油 成出 锅底留油

  5. 油热放入豆瓣酱 使劲翻炒出红油 放入姜片葱花翻炒

  6. 翻炒均匀再放入青椒蒜苔等 翻炒

  7. 翻炒一下 放入五花肉耗油鸡精 等剩下的佐料就可以啦

  8. 成品出锅啦

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