麻辣水煮鱼好吃做法 做法5篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 大蒜 2个拍烂 盐 适量 葱花 若干 姜粉 适量 干辣椒末 若干 干花椒 适量 大葱节 5节
做法步骤

  1. 我买的桂鱼，刺少，切成段

  2. 然后腌制，料酒，盐，姜粉，花椒，也可适当加点蛋清，鱼肉会更嫩哦

  3. 鱼腌制大约1小时，大葱 大蒜切好备用

  4. 锅中加入1千克清水（中碗一碗即可），再倒入鱼调料包，根据鱼大小和个人口味放，并放入大蒜和葱节

  5. 等水烧开后，下鱼肉，切勿搅拌，防止鱼肉松散成渣，煮3-5分钟即可

  6. 最后吧干辣椒末和花椒，葱花放在装盘后的鱼上，再在锅中放油，等油烧辣后就淋在鱼上，大功告成

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 5瓣 八角 4个 油 适量 木耳 10朵 大葱 一根 老姜 5片 魔芋 半块 豆腐干 3块 水煮鱼调料 一包 白鲢 3斤
做法步骤

  1. 将鱼切片，洗干净后，加入盐涂匀，切几片大葱和老姜放进去，倒入适量料酒，腌制半小时左右

  2. 锅中烧热后，倒入适量油，将水煮鱼调料包倒入，并加入大蒜，花椒，八角，大葱等翻炒一会儿，然后加入适量水，大火烧沸腾

  3. 沸腾后，加入切好的木耳，豆干和魔芋继续煮（注意：魔芋要先过一次水）

  4. 先放鱼头多煮一会儿，然后依次放入排骨，鱼肉片煮上几分钟就可以起锅了

  5. 起锅后，把辣椒面倒在鱼肉面上，然后在锅中烧热油，把适量花椒放入锅中，然后马上起锅淋在鱼肉上，会听到嘶嘶的响声，香味扑鼻而来。

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 蛋清 两只 淀粉 适量 油 适量 香菜 适量 草鱼 两斤 豆芽 适量 干辣椒面 适量
做法步骤

  1. 将草鱼洗净去除内脏后切成鱼片，放入少许淀粉、料酒、蛋清腌制入味

  2. 锅里放入水将豆芽煮熟后捞出放入容器底部。

  3. 锅再次放入水放入姜片。再将腌制好的鱼片放进去住，先放入鱼头和鱼骨部分，最后放鱼片加少许盐。煮熟后捞出倒入容器中

  4. 将干辣椒面、花椒均匀放在鱼片上面，用热油浇在上面。

  5. 最后撒上香菜花

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 干辣椒 若干 芹菜 一小把 豆腐 1坨 葱白 1节 蒜片 若干 韭菜花 1小把 黄豆芽 1把 草鱼一条 2—3斤 藤椒 一把
做法步骤

  1. 草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说，都是为了吃货啊。人家不卖咱不买，人家不吃咱不宰。不是我的错~ 阿门，愿鱼安息，赶紧投胎来世做美女报复我吧。

  2. 上一世你夺我魂魄 剐我肉躯，过了奈何桥，却不肯喝那孟婆汤。为寻 ……寻这段怨孽……

  3. 继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点，希望大家能看明白，能学的会。

  4. 刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。

  5. 鱼片切好了就腌制鱼片，料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。

  6. 葱姜蒜准备好了，可以炒料头了。

  7. 郫县豆瓣酱+水煮鱼调料，因为这道菜不用浓烈的调料是压不住腥味的。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。 这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。

  8. 配料黄豆芽，豆腐，韭菜花，芹菜。

  9. 锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。 汤熬一会儿再放下去煮会更香

  10. 配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。

  11. 汤在锅里，菜在盆里。（突然想起一句话：饭不在锅里，你不在床上。一下子就油点蛋蛋哒忧桑......） 这张拍的不清晰，每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机，很辛苦地说。

  12. 把鱼片放入汤中。

  13. 煮两三分钟鱼肉熟了就可以。

  14. 把煮好的鱼肉和汤倒入盛菜的大盆里。上面放干辣椒和藤椒。

  15. 把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了，要不然更好看更好吃。

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 1勺 干辣椒 根据自己受辣度 酱油 1勺 花生油 适量 盐 适量 玉米淀粉 两茶匙 老抽 一勺 生姜 1大块 麻椒 一小把 香葱 适量 耗油 一勺 鲤鱼或草鱼 1条 任何水煮鱼调料 一袋
做法步骤

  1. 先把一条鲤鱼清水洗好备用

  2. 先把鱼头竖切下来，切下鱼头后从侧上面背部把鱼肉贴着片下来

  3. 片下薄厚均匀鱼片，在把鱼骨剁和鱼头剁好（大家一定注意剁鱼头小心手）

  4. 鱼片这样就算片好

  5. 怕大家不明白，我又多照了一张，放手上拍照

  6. 然后鱼头鱼块放上我食材表里的调味料，葱姜，耗油，料酒，盐蛋清俩，玉米淀粉，腌制。

  7. 鱼片另外腌，都是上图调味料，腌半小时，入味后把蛋清适量面粉玉米淀粉调成糊，（鱼块鱼头，鱼片一定要分俩盆挂糊哦）

  8. 油温五成热挂好鱼糊开始下锅炸，先炸鱼块，鱼片不能炸哦，因为自己做饭没拍摄人，有的步骤缺失望谅解，后期在补，

  9. 先炸制定型

  10. 在复炸一边成图中这色

  11. 炸好鱼块，另起锅，把鱼块放进锅内，放入开水

  12. 大火烧开煮制浓白色的稠汤，做备用高汤

  13. 在烫好自己爱吃的青菜

  14. 然后起锅，倒油，油热放姜葱和水煮鱼里的调料，炒好放入鱼块高汤，中小烧开十分钟，下入挂好糊的鱼片一片一片下入，不要刚下锅翻鱼片，一定鱼片都下好过，过里汤往上开后在滑动翻面，烫个五六分钟就熟了，

  15. 把配菜放盆底，把鱼盛出

  16. 在另烧油，把麻椒辣椒铺上面用热油浇上一道美味的鱼做好了，供大家参考

  17. 下面这个是我第一次做的，这次是第二次，步骤里炒和挂糊俩步由于我自己做饭实在腾不出手拍照，望大家理解

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