四川泡菜家常做法步骤 做法集合4篇

做法1：四川泡菜

做法步骤

  1. 将杠豆胡萝卜黄瓜洗净晾干

  2. 黄瓜胡萝卜切条备用

  3. 蒜剥好生姜切片备用

  4. 锅里加入够泡菜的水加入花椒一小把、八角4～5块即可、盐较多，尝出较咸味，（盐要少的话很容易坏）糖两勺半，喝汤的勺。烧开然后晾成凉水

  5. 超市里买的小米椒，备用

  6. 把泡菜坛子开水洗净晾干后，先将杠豆盘好放入最底层因为杠豆不好熟，然后再放点事先备的姜和蒜小米椒，然后依次放入胡萝卜，黄瓜，注意每放一层都放点姜蒜米椒，容易更好入味，比较好熟的放最上面，我家还有点娃娃菜我就放在最上面一起腌制。

  7. 最后将晾凉的备用水倒入坛中，再倒点白酒（白酒是为了让泡菜变的比较脆）盖好密封盖，放三天就可以享受美味咯

做法2：四川泡菜

菜谱食材
盐 半斤 朝天椒 适量 花椒粒 20-30粒 豇豆 适量 芹菜杆 适量 白萝卜皮 适量 生姜块 适量
做法步骤

  1. 心灵美萝卜是为了起颜色。泡熟后可以捞出不吃。有了老坛水以后再泡其他菜就不用再放心灵美了

  2. 准备好需要的菜。

  3. 洗净，晾干水分

  4. 泡菜坛子要洗净，不能有油。用高度白酒清洗坛子，洗完后倒掉白酒，晾干坛子。放入晾干的菜，花椒粒，盐，少许糖。喜欢的也可以放入八角大料。

  5. 水加到图中这样就完全淹没蔬菜就可以。 放在温暖的地方，但不要阳光直射，让它发酵。 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，每天注意观察，水槽的水不能干，它是起密封作用的。大概四五天就可以吃啦

做法3：四川泡菜炒肉

菜谱食材
姜 10g 料酒 5g 花椒 10余粒 郫县豆瓣酱 15克 鸡精 适量 生抽 5g 里脊肉 200克 青辣椒 20g
做法步骤

  1. 将里脊肉切肉丝与姜、花椒、淀粉、生抽郫县豆瓣拌匀码味；酸青菜切丝。

  2. 锅内加入菜油烧至四成油温下肉丝划散。

  3. 加入青椒丝、酸菜丝后大火快速翻炒一分钟后关火加入鸡精起锅即可。

做法4：四川泡菜

菜谱食材
冰糖 4～5粒 大蒜 3～4头 盐 小半碗（根据坛子的大小感受下） 白酒 一小杯 朝天椒 适量(怕辣就少放几个提味) 蒜苔 3～4根 长豆角 1000克 矿泉水 适量 新蒜 3～4头 泡菜坛子 1个 嫩姜或老姜 一大块
做法步骤

  1. 先把坛子洗干净倒扣沥干水分，必须无油无水，如果时间来不及也可用干净的布擦干水分。然后将所有的食材洗净沥干水分，上次做的时候好多食材没拍照，这次是加量补拍的～长豆角一定要注意看看有没有长虫的，且两边头尾要去掉。

  2. 蒜头和姜，老蒜我不做特别说明就是正常剥皮洗净晾干水分，姜洗净沥干水分分成大块不要切片。这里的新蒜我特别说下，新蒜只需要剥掉老皮，里面的嫩皮可以保留味道更好。

  3. 朝天辣椒怕辣的少放但不能不放，其实只是提味泡出来的菜并不辣，这点可以放心。

  4. 蒜苔去掉顶部花苞部分洗净沥干水分，这个不是用来吃的是用来提味的哈～

  5. 花椒麻椒各拿出一小把洗干净沥干水分～

  6. 樱桃小萝卜洗净沥干水分准备好～

  7. 这样的矿泉水我用了四瓶，现在把早就洗好的坛子（并且是无油无水）拿出来，往坛子里先倒入两瓶矿泉水，再依次将准备好的花椒、麻椒、蒜、辣椒、姜（这些辅料先放一半）然后倒入一半的盐，轻轻晃一下坛子让盐与水融合。然后开始放入萝卜、豆角，放到一半的时候再把剩下的辅料和蒜苔放进去。这时候可以加两三粒冰糖也可以不加。冰糖不是必须，但是放了冰糖泡菜会更脆一点。

  8. 最后再把剩下的豆角都放进去，放完之后在最上面再倒入一层盐，再加入适量的白酒。（盐就根据自己泡菜的量适当增加，如果泡好以后觉得淡了可以再加，咸了的话下次加菜时就少加点盐就好了）

  9. 现在开始密封坛子，我用的是保鲜袋折叠后盖住然后用皮筋勒住，最后盖上坛盖。在坛弦处倒满水。（这里我要强调一下：坛弦水除了密封坛子以外还是用来养坛子的最重要的部分，所以平常要留意一定要保证坛弦里有水，这点很重要！！！）

  10. 这样就做好了～放在厨房阴凉处大概一个礼拜左右就可以吃了～

  11. 这个就是一个礼拜后的效果啦～

  12. 这个是里面的萝卜切丁炒的，哈哈哈～

  13. 这个就是我的最爱了，肉末酸豆角～哈哈哈……

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