四川泡菜

四川泡菜菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

冰糖
4～5粒
大蒜
3～4头
盐
小半碗（根据坛子的大小感受下）
白酒
一小杯
朝天椒
适量(怕辣就少放几个提味)
蒜苔
3～4根
长豆角
1000克
矿泉水
适量
新蒜
3～4头
泡菜坛子
1个
嫩姜或老姜
一大块

四川泡菜做法步骤

1
先把坛子洗干净倒扣沥干水分，必须无油无水，如果时间来不及也可用干净的布擦干水分。然后将所有的食材洗净沥干水分，上次做的时候好多食材没拍照，这次是加量补拍的～长豆角一定要注意看看有没有长虫的，且两边头尾要去掉。
2
蒜头和姜，老蒜我不做特别说明就是正常剥皮洗净晾干水分，姜洗净沥干水分分成大块不要切片。这里的新蒜我特别说下，新蒜只需要剥掉老皮，里面的嫩皮可以保留味道更好。
3
朝天辣椒怕辣的少放但不能不放，其实只是提味泡出来的菜并不辣，这点可以放心。
4
蒜苔去掉顶部花苞部分洗净沥干水分，这个不是用来吃的是用来提味的哈～
5
花椒麻椒各拿出一小把洗干净沥干水分～
6
樱桃小萝卜洗净沥干水分准备好～
7
这样的矿泉水我用了四瓶，现在把早就洗好的坛子（并且是无油无水）拿出来，往坛子里先倒入两瓶矿泉水，再依次将准备好的花椒、麻椒、蒜、辣椒、姜（这些辅料先放一半）然后倒入一半的盐，轻轻晃一下坛子让盐与水融合。然后开始放入萝卜、豆角，放到一半的时候再把剩下的辅料和蒜苔放进去。这时候可以加两三粒冰糖也可以不加。冰糖不是必须，但是放了冰糖泡菜会更脆一点。
8
最后再把剩下的豆角都放进去，放完之后在最上面再倒入一层盐，再加入适量的白酒。（盐就根据自己泡菜的量适当增加，如果泡好以后觉得淡了可以再加，咸了的话下次加菜时就少加点盐就好了）
9
现在开始密封坛子，我用的是保鲜袋折叠后盖住然后用皮筋勒住，最后盖上坛盖。在坛弦处倒满水。（这里我要强调一下：坛弦水除了密封坛子以外还是用来养坛子的最重要的部分，所以平常要留意一定要保证坛弦里有水，这点很重要！！！）
10
这样就做好了～放在厨房阴凉处大概一个礼拜左右就可以吃了～
11
这个就是一个礼拜后的效果啦～
12
这个是里面的萝卜切丁炒的，哈哈哈～
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这个就是我的最爱了，肉末酸豆角～哈哈哈……

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