酸菜牛肉的做法 做法集萃4篇

做法1：酸菜牛肉炒米粉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 芹菜 适量 干红辣椒 适量 酸菜 适量 米粉 根据人数准备 牛肉 适量 郫县豆瓣 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 米粉先用温水泡20分钟，在用开水煮15分钟，然后继续泡，待米粉已软后过凉水泡，控干水捞出备用

  2. 牛肉切片，用少许料酒，胡椒粉淹10分钟，之后用淀粉拌匀，这个步骤可在煮米粉时进行

  3. 锅里放油，油要多一点，放入事先准备好的牛肉翻炒，待变色后捞出

  4. 再把郫县豆瓣，甜面酱少许放锅内翻炒，此时的火要小

  5. 把上一图的材料倒入锅内继续炒，同样小火，待炒出香味

  6. 放入切好的酸菜，继续炒

  7. 放入芹菜，因为郫县豆瓣和酸菜都有咸味，所以盐要适量

  8. 最后放入米粉翻炒即刻，出锅前加少许鸡精提味就好了

做法2：酸菜牛肉米粉

菜谱食材
姜 1块 糖 1/2匙 蚝油 1匙 盐 适量 青椒 1只 淀粉 1/2匙 油 2小匙 生抽 1/2匙 酸菜 100克 牛肉 100克 干红椒 4-6枚 黑胡椒碎 少许 泡发米粉 一碗
做法步骤

  1. 酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝，干红椒切小段备用。

  2. 牛肉丝放小碗中，加入腌肉调料拌匀，腌制3-5分钟。

  3. 炒锅加热，入1匙油，下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。

  4. 锅内留底油加入剩下的1匙油，下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味，放入少许盐调味，下酸菜丝炒匀。

  5. 加入糖1/2匙调味，放入炒好的牛肉丝，翻匀，可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点，即可出锅。

  6. 另用一小锅坐上水（或者用高汤、骨汤更好），加一点盐和生抽调味，水开后放入泡好的米粉煮到水开。

  7. 将煮好的米粉带汤（喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。

做法3：椒香酸菜牛肉煮粉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 适量 料酒 适量 花椒 适量 青椒 适量 生抽 适量 辣椒粉 适量 辣椒 适量 酸菜 适量 洋葱 适量 牛肉 适量 粉丝 适量 烧烤料 适量 八角桂皮 适量
做法步骤

  1. 调料有点多，我们分个类 主料:牛肉、酸菜、粉丝 腌制牛肉调料:鸡蛋清、烧烤料、料酒、生抽 调味辅料:青椒、洋葱、姜片、蒜、干花椒粒、干辣椒、八角、桂皮 泼辣椒油:辣椒面 记得煮个米饭哦， 非常下饭的一道菜了!

  2. 将牛肉切薄片， 加入约1个鸡蛋的蛋清，1小勺料酒、1小勺生抽、半小勺盐、1小勺烧烤料或十三香腌制约5分钟备用;

  3. 炒锅热油，先加入少量干花椒粒和干辣椒、2颗八角、1颗桂皮炒香，后加入洋葱、姜片、蒜片爆香

  4. 再加入酸菜翻炒， 加入适量盐，再加入开水没过食材，大火烧开;

  5. 加入牛肉片，牛肉片最好先均匀的铺在最上层，待烧定型后再翻搅，至牛肉熟透，最后加入粉丝稍煮即

  6. 煮好的酸菜牛肉撒少量干辣椒粉、香菜， 将烧热的油浇热辣椒粉，后搅拌均匀即可享用。

做法4：老坛酸菜牛肉面

菜谱食材
熟牛肉 适量 面条 适量 四川酸菜 适量
做法步骤

  1. 好人家酸菜鱼料包里的酸菜，切小段

  2. 牛肉提前煮熟，晾凉，切片。

  3. 清水下面条，面条快熟时，下入酸菜牛肉片，煮熟。

  4. 适当放入好人家酸菜鱼的调料包。

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