大盘鸡做法家常做法快手做法5篇

菜谱食材

味精适量花椒适量土豆 300g 干辣椒适量大料适量酱油适量盐少许香叶适量草果适量桂皮适量豆瓣酱适量白糖少许植物油适量葱姜蒜适量青辣椒 100g 土鸡一只

做法步骤

土鸡洗净，剁成块，焯水备用。
土豆削皮，切成滚刀块，青辣椒切片，葱切段，姜切片，蒜拍一下，干辣椒切段。
锅中到油，烧热，加白糖，少一点容易炒糊，不停的搅，直到起末，再加入焯好的鸡肉，依次放入花椒等香料，豆瓣酱，酱油，葱姜蒜只放一半，干辣椒，加少许盐，加没过鸡肉的水，加土豆，大火烧开转中小火焖20分钟。
焖好后，加入青辣椒，味精，另一半葱姜蒜，炒匀，再烧3分钟，汤汁浓稠即可，不要烧的太干。

菜谱食材

料酒少许花椒一把土豆两个干辣椒 4个大蒜一头香油少许香叶四片八角 2粒豆瓣酱两大勺啤酒 1罐白糖两勺老抽少许食用油若干生姜 8片香菇两个黑胡椒少许五香粉少许大葱两段食盐两大勺鸡肉 700g 老干妈少许肉桂一片

做法步骤

把调料准备好。
这里要用到两种辣椒，我这个是临时凑合的。应该用朝天椒加另一种长的，皱皱巴巴的干红辣椒。新疆本地叫辣皮子。把辣皮子放水里泡开备用。我多放了两个香菇。
土豆切块，最好多放一点土豆，比鸡肉好吃我会乱说？
鸡肉洗干净切块，我买的冻鸡，有条件用三黄鸡。
什么都准备好之后，炒糖稀。油温不要太高。让糖慢慢化开。
放入鸡肉，炒直表面焦黄。把鸡肉的水分都炒出来。然后把鸡肉捞出放一边。 PS.这里我嫌麻烦直接留了一点油炒调料，其实应该把锅洗一下重新倒一点油。因为里面还有糖，会有点糊。
重新倒油，油热以后放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱和老干妈炒出红油，最后放入花椒，香叶，肉桂，八角。
把鸡肉倒进去继续翻炒，然后放入盐，料酒，啤酒，老抽，最后把泡辣皮子的水连辣皮子一起倒进锅里，水要漫过鸡肉。稍微多一点也可以，然后放入土豆，可以加一些青椒。
盖上锅盖转小火，闷到鸡肉熟透，土豆烂到入口即化即可。大火收汁淋香油出过。
可以配米饭，最好配新疆的裤带面，我不会做面所以就没写做法。煮好面直接拌进去。
好吃的不行。辣椒要放多，辣一点才好吃。

菜谱食材

花椒 20粒土豆 2个干辣椒 3个冰糖适量大蒜 3瓣生姜 4片青红椒各1根大葱适量大鸡腿 3个

做法步骤

鸡腿剁成块儿，放入清水中，加少量盐，姜丝，浸泡10分钟，去血水。
土豆切滚刀块儿，泡在水中防氧化变色。
葱，姜，蒜，青红椒切丝备用。
香料，干辣椒，花椒备用。
热锅倒油，多倒点，倒入土豆，煎熟，盛出。
锅内煎土豆剩的油，再略倒一点，加入香料，花椒，葱姜蒜，炒出香味后倒入鸡块，翻炒变色后加入老抽，冰糖上色后，加入两大碗水，大火煮开后加入土豆，盐，生抽，转中火继续煮15分钟，直至土豆变煮面，加入青红椒，再煮1分钟。
大火收汁，起锅，yummy