大盘鸡

大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
少许
花椒
一把
土豆
两个
干辣椒
4个
大蒜
一头
香油
少许
香叶
四片
八角
2粒
豆瓣酱
两大勺
啤酒
1罐
白糖
两勺
老抽
少许
食用油
若干
生姜
8片
香菇
两个
黑胡椒
少许
五香粉
少许
大葱
两段
食盐
两大勺
鸡肉
700g
老干妈
少许
肉桂
一片

大盘鸡做法步骤

1
把调料准备好。
2
这里要用到两种辣椒，我这个是临时凑合的。应该用朝天椒加另一种长的，皱皱巴巴的干红辣椒。新疆本地叫辣皮子。把辣皮子放水里泡开备用。我多放了两个香菇。
3
土豆切块，最好多放一点土豆，比鸡肉好吃我会乱说？
4
鸡肉洗干净切块，我买的冻鸡，有条件用三黄鸡。
5
什么都准备好之后，炒糖稀。油温不要太高。让糖慢慢化开。
6
放入鸡肉，炒直表面焦黄。把鸡肉的水分都炒出来。然后把鸡肉捞出放一边。 PS.这里我嫌麻烦直接留了一点油炒调料，其实应该把锅洗一下重新倒一点油。因为里面还有糖，会有点糊。
7
重新倒油，油热以后放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱和老干妈炒出红油，最后放入花椒，香叶，肉桂，八角。
8
把鸡肉倒进去继续翻炒，然后放入盐，料酒，啤酒，老抽，最后把泡辣皮子的水连辣皮子一起倒进锅里，水要漫过鸡肉。稍微多一点也可以，然后放入土豆，可以加一些青椒。
9
盖上锅盖转小火，闷到鸡肉熟透，土豆烂到入口即化即可。大火收汁淋香油出过。
10
可以配米饭，最好配新疆的裤带面，我不会做面所以就没写做法。煮好面直接拌进去。
11
好吃的不行。辣椒要放多，辣一点才好吃。

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