简化大盘鸡

简化大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5段
蒜
4瓣
料酒
少量
花椒
一小把
土豆
5个
郫县豆瓣酱
1汤匙
干辣椒
4个
大料
2个
冰糖
一小把
糖
1小勺
葱
4片
盐
适量
香叶
4片
香菇
6颗
鸡肉
半只
小茴香
一小把
肉蔻
2个
一品鲜酱油
适量

简化大盘鸡做法步骤

1
将鸡肉洗净，切葱段姜片，凉水下锅一起煮10分钟。先大火烧开，调成中小火。煮好后，鸡肉捞出，鸡汤留用。
2
锅洗净烧热，倒入比平时炒菜多一些的植物油。我在处理鸡肉时留了一些鸡皮，此时放进锅里炸鸡油。炸至鸡皮有点焦，将鸡皮捞出扔掉。
3
放入一小把花椒，2个大料，4片香叶，2个肉蔻，4个干辣椒切开，一小把小茴香，炒香
4
放入葱段姜片蒜片，炒香，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入煮好的鸡块，翻炒均匀。
5
倒入酱油翻炒上色，加入一小把冰糖，少许料酒翻炒至上色均匀后，再倒入鸡汤。大火煮开后，小火煮15分钟。
6
放入土豆和香菇，再煮15分钟后，大火收汤，并加入适量的糖与盐调味，即可出锅。

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