锅包肉怎么做好吃又营养 做法集合6篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 醋 适量 鸡蛋 一个 猪里脊肉 随意 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 将新鲜的里脊肉切成大片，稍微厚一些，葱，姜，胡萝卜都切成丝，蒜切片！

  2. 将切好的里脊肉用少量盐，料酒，白胡椒粉腌制10分钟

  3. 在里脊肉腌制的时候我们拿出来提前几个小时就用水泡上的土豆淀粉（我每次是早上起来就水将淀粉泡上，到晚上的时候做），滤去淀粉表面上的那层清水，剩下的就是准备用的水淀粉了，看上去是凝固的样子！

  4. 把腌制好的肉拿过来，在里面打上一个鸡蛋清，用手抓匀！然后放入水淀粉里在少放些食用油（我放的是普通豆油），用手用力将淀粉和猪肉抓匀！因为淀粉是凝固的，所以抓起来有些吃力，但抓一会就好了，泡淀粉的时候最好多泡些！

  5. 锅内油放的多些，中火加热，到油5,6成热时，改成小火，将肉一片片下锅，等炸到稍显金黄色时捞出，不可炸过火！

  6. 肉都捞出后继续加热锅里的油，可改成中火加热，等到油面平静，冒大量青烟时将刚才炸过一遍的肉重新倒入锅内进行复炸，炸到肉的表面有紫色出现时立即捞出，大概也就10几秒的时间！

  7. 将锅刷净，放入白米醋，白糖（可多放），小火熬制，待变粘稠，有些焦黄色的时候放盐，味精，葱姜胡萝卜丝，香菜，熬到它们变软，关火然后将炸好的肉倒入，快速翻炒出锅，否则就不酥脆了，要是会翻勺就更棒了！如果怕失败，也可将熬好的汁浇到肉上！

做法2：简单易做锅包肉

菜谱食材
水淀粉 适量 白糖 适量 里脊肉 适量 米醋或者白醋 适量
做法步骤

  1. 把肉切片。放点盐，腌制10分钟，我手比较笨。切片切的不好。

  2. 肉片挂浆，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用醋，白糖。水淀粉。调成汁

  3. 把锅烧热。放油。 烧制八成热。 把肉片一片一片下锅炸成金黄色。炸好后，在把油锅烧热。， 复炸第二遍。

  4. 锅刷洗干净。 放入白糖和醋熬成浓汁。 把肉下入锅中。 翻拌均匀后起锅装盘，

做法3：东北那旮旯的锅包肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 花生油 适量 白醋 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 玉米淀粉 适量 面粉 适量 猪通脊 适量
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片

  3. 向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟

  4. 玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状

  5. 胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用

  6. 准备好白糖、白醋和淀粉

  7. 锅中倒入花生油

  8. 油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到

  9. 将切好的肉片裹上一层淀粉糊

  10. 将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制

  11. 将炸好后的肉片捞出控油

  12. 将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用

  13. 锅中留底油，放入一半的白糖

  14. 将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠

  15. 将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒

  16. 待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅

做法4：锅包肉

菜谱食材
料酒 1汤匙 胡萝卜 25克 糖 1汤匙 盐 2克 蛋清 适量 蒜末 10克 淀粉 适量 白醋 少许 油 500毫升 香菜 15克 姜丝 5克 葱丝 5克 猪里脊 300克 调料 适量 腌料 适量 家乐番茄酱 2茶匙（10克）
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。

  3. 葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。

  4. 用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。

  5. 锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。

  6. 将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油。

  7. 锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。

  8. 锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。酸甜汁因为使用了家乐番茄酱，酸甜味到更加柔和醇香，一尝忘不掉。

  9. 马上享用吧！

做法5：锅包肉

菜谱食材
味精 少许 鲜汤 少量 料酒 少许 酱油 适量 醋 适量 精盐 少许 水淀粉 适量 白糖 少许 色拉油 适量
做法步骤

  1. 猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

  2. 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

  3. 锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法6：锅包肉失败复盘

菜谱食材
蒜 2瓣 蚝油 1勺 白醋 2勺 水淀粉 3勺 生抽 1勺 白糖 2勺 大葱 一点点 土豆淀粉 100g 通脊肉 300克
做法步骤

  1. 土豆淀粉用水泡透，大约需要半小时，倒去上边的清水备用

  2. 肉切片，用刀背把肉拍松，据说口感更好，用料酒和盐腌5分钟

  3. 糖醋汁儿，糖、醋、蚝油、生抽、水淀粉比例2:2:1:1:3，淀粉稀一点

  4. 泡好的淀粉倒入肉片中抓匀，如果太干可以再加点水，再倒点油拌匀

  5. 炸肉片，没拍图，一共炸2次，第一次：油温高一些，一片一片摊平放到油锅里，肉片定型后在翻动，否则粘筷子，肉片也会粘在一起，肉片全部炸好后第一次复炸约1分钟就捞出来。我炸的太久了，肉片都干了，感觉是第一次火不够大，定型用了好久，下次调整一下

  6. 溜肉片，锅中倒入少量的油将蒜片爆香倒入肉片和料子，再倒入葱丝和生姜拌匀即可出锅。我这个水淀粉，可能太浓稠了，刚到进去就已经凝结了。：（

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