怎样做酸菜鱼

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1个 姜末 20g 蒜末 20g 酸菜 100g 草鱼 1000g 野山椒 50g
做法步骤

  1. 草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。

  2. 砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。

  3. 鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。

  4. 热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。

  5. 剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。

  6. 下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。

  7. 等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。

  8. 加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！

做法2：家庭简易版酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 花椒 1小勺 干辣椒 5个 大蒜 1头 蛋清 半个 高汤 适量 淀粉 1勺 酸菜 200克 泡椒 3个 巴沙鱼柳 300克
做法步骤

  1. 巴沙鱼柳解冻,片成3毫米左右的大片

  2. 加入鸡蛋,淀粉,抓匀

  3. 再加入1小勺食用油抓匀

  4. 酸菜切小块,姜切片,蒜切末,泡椒切小段

  5. 热锅热油爆香姜片蒜末

  6. 加入泡椒炒香

  7. 加入酸菜炒香

  8. 加入没过酸菜的高汤大火烧开,加盐调味

  9. 下入鱼片

  10. 鱼片变白立即关火倒入大碗中

  11. 另起锅,小火爆香干辣椒和花椒

  12. 将花椒和干辣椒放在酸菜鱼表面

  13. 烧热2勺食用油

  14. 浇在花椒和干辣椒上

  15. 上桌开吃

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼整干净

  2. 片鱼好，葱姜蒜辣椒切好备用，

  3. 鱼用调料腌制一下，姜也放点。放点料酒胡椒粉蛋清和淀粉

  4. 锅内放油下泡菜葱姜蒜辣椒爆炒

  5. 下鱼头和骨头翻炒，加入料酒和调料

  6. 加点水放鱼片翻滚后

  7. 出锅

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