酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
1个
姜末
20g
蒜末
20g
酸菜
100g
草鱼
1000g
野山椒
50g

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。
2
砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。
3
鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。
4
热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。
5
剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。
6
下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。
7
等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。
8
加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！

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