家常提拉米苏详细做法 特荐做法4篇

做法1：翻糖提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 120g 蛋黄 2个 细砂糖 50g 柠檬汁 5ml 可可粉 适量 吉利丁片 10g 速溶咖啡 15g 手指饼干 20g 咖啡力娇酒 30ml 马斯卡波尼芝士 250g 翻糖树叶 10片
做法步骤

  1. 芝士软化加入柠檬汁打匀

  2. 蛋黄沸水隔水加入20g细砂糖打成蛋黄膏，冷却后加入芝士中打匀。

  3. 吉利丁片冷水泡软后滤干，隔水加热成液状，冷却片刻加入芝士膏中。

  4. 淡奶油和剩余砂糖打到湿性发泡。

  5. 奶油分次加入芝士膏中搅拌均匀成芝士霜。

  6. 速溶咖啡15ml开水泡好，稍冷却后加入咖啡酒

  7. 手指饼干快速蘸酒后放入杯底

  8. 加入适量芝士霜后再放一层手指饼干。盖上芝士液到离杯口1公分。

  9. 抹平芝士后，放入冰箱冷藏4小时。

  10. 拿出后筛上可可粉，放上翻糖树叶，完工。

做法2：更新版提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 适量（个人喜好） 蛋黄 4个 无糖可可粉 适量
做法步骤

  1. 蛋黄加糖隔热水打发成浓糊状注意火候不要太热防止蛋黄凝结

  2. 蛋黄糊冷却加马思卡彭cheese用刮棒搅拌均匀

  3. thickened cream加糖打发至有纹路（个人喜好质感扎实的所以没有太稀打了，不需要吉利丁片就可以醇厚结实的口感秘诀在此）

  4. 将打发好的thickened cream加入先前的蛋黄cheese混合糊再加适量double cream用刮棒搅拌均匀（个人在这里会加咖啡和marsala wine一点点提味）

  5. espresso咖啡泡开加marsala wine，手指海绵饼干快速浸泡咖啡然后铺在容器底，盖上搅拌好的蛋黄cheese奶油糊，撒一层可可粉

  6. 重复第5个步骤复加一层，包上保鲜膜放冰箱冷藏4个钟头，取出后最上层再撒可可粉就可以开吃了！

  7. 我用了两种cream！可以使提拉米苏味道层次更丰富！

做法3：提拉米苏

菜谱食材
砂糖 61g 淡奶油 204g 蛋白 2个 朗姆酒 适量 可可粉 少量 吉利丁片 2片 热牛奶 68ml 马斯卡彭奶酪 204g 手指饼 适量
做法步骤

  1. 开张全家福，忘了手指饼干了

  2. 手指饼干放入模中，并刷上咖啡液，放在一边待用，这是用的七寸的模具

  3. 将马斯卡彭与糖打至滑软，用蛋抽，不能用电动打蛋器哦

  4. 将吉利丁片冰水泡软，放入热牛奶中，溶解后与步骤3搅拌均匀

  5. 淡奶油略微打发，加入步骤4中，搅拌均匀

  6. 将蛋白打发干性发泡，分两次加入步骤5中

  7. 入模放入冰箱冷藏2小时，取出撒上可可粉装饰即可

  8. 装饰即可

做法4：提拉米苏

做法步骤

  1. 将3片巧克力派切成与慕斯模型相同大小，另外3片切成比模型稍小，吉利丁片泡冰水备用。

  2. 浓缩咖啡与咖啡酒拌匀备用，细砂糖与水拌匀至糖完全融化成为糖水备用。

  3. 吉利丁沥干再隔水加热至50℃融化，即可加入糖水拌匀，再加入马士卡彭起司拌匀。

  4. 鲜奶油打至6分发备用，与作法(3)材料充份拌匀即为馅料。

  5. 将作法(1)与模型同大的巧克力派1片浸入作法(2)的混合咖啡液中片刻，再取出置入模型内，接着再倒入作法(4)的馅料，再次排入1片稍小并浸泡过咖啡液的巧克力派，再倒入一层馅料至满即可。

  6. 入冰箱冷冻2小时至完全凝结即可取出脱模，上面再洒上一层可可粉即可

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