大盘鸡制作过程和步骤 做法集合4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
土豆 两三个 八角 两三个 炒面 250g 小子鸡 一只小母鸡
做法步骤

  1. 先将小鸡切块；姜蒜切片；干辣椒切段；土豆去皮，滚刀切块；青红辣椒切块

  2. 加入适量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化后加入鸡块（这一步注意火候，加冰糖主要是为了炒出的糖色好看，且鸡肉更嫩）

  3. 将切好的姜蒜片、花椒、八角、干辣椒倒入翻炒，加入酒、蚝油、适量的老抽翻炒几次

  4. 加水没过鸡块，大火煮沸，此时加入土豆转小火慢炖

  5. 烧至水分渐少，此时另起锅，加少量油倒入炒面，加入慢炖的小鸡汤汁，翻炒至八九成熟，捞出平铺在盘底

  6. 此时慢炖转大火加入青红辣椒，翻炒收汁，最后加入盐（是防止鸡肉会柴）翻炒几下。

  7. 装入刚铺好炒面的盘子，完成！皖南大盘鸡！

做法2：大盘鸡

菜谱食材
花椒 10粒 土豆 5个 胡萝卜 适量 干辣椒 4个 糖 2汤匙 大蒜 5粒 八角 2粒 青椒 2个 啤酒 1罐 西红柿 3个 食用油 2勺 生姜 4片 香菇 适量 食盐 2小勺 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 鸡腿肉斩块

  2. 其他蔬菜切块，土豆，香菇，胡萝卜，青椒

  3. 开水焯下鸡肉

  4. 锅里热油，花椒炸香捞出，放白糖炒糖色，放鸡肉炒

  5. 炒片刻，放葱姜，豆瓣酱

  6. 加啤酒炖片刻，放八角桂皮

  7. 放土豆，胡萝卜，香菇大火烧开，小火炖

  8. 差不多熟了放青椒，青椒软了出锅

  9. 倒入面条就可以吃了

  10. 好朋友一起来……(´ε｀ )♡

做法3：大盘鸡拌面

菜谱食材
花椒 适量 土豆 一个 干辣椒 适量 冰糖 适量 桂皮 一个 八角 2个 青椒 适量 啤酒 一罐 生抽 适量 姜片 适量 洋葱 半个 蒜片 适量 郫县豆瓣 两勺 红椒 适量 鸡腿 500克
做法步骤

  1. 鸡腿剁块过水

  2. 土豆切滚刀块

  3. 青椒、姜切片

  4. 蒜瓣儿

  5. 热锅凉油放少许冰糖

  6. 放鸡腿加生抽、老抽、蒜瓣儿、八角、桂皮翻炒。

  7. 加啤酒，放土豆块小火炖20分钟。

  8. 加入洋葱、青椒块开大火炒2、3分钟。

  9. 收汁

  10. 装盘

  11. 将醒好的面皮扯成皮带面。

  12. 放青菜煮面。

  13. 将煮好的面和青菜倒入大盘鸡中。

  14. 拌面，开吃啦！

做法4：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 土豆 酌情 干辣椒 适量 葱 适量 八角 适量 青椒 随意 鸡 一只
做法步骤

  1. 油。烧热。加糖。

  2. 糖花开，下鸡块。翻炒至金黄，加入葱姜蒜，酱油，料酒，盐等。

  3. 翻炒。后土豆，青椒，干辣椒，花椒，大料。糖。水。炖

  4. 炖。出锅。

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