烤鱼配菜做法

做法1：柠檬蒜香泡椒烤鱼

菜谱食材
盐 适量 葱花 适量 生抽 适量 辣椒粉 一点 柠檬 四分之一个 胡椒 适量 蒜泥 2-3瓣 片好的鱼肉 一块 泡朝天椒 适量
做法步骤

  1. 鱼肉用盐，胡椒粉，辣椒粉，姜泥和少量生抽抹匀腌制30分钟

  2. 三十分钟后，加蒜泥和剁碎的泡椒铺在上面；新鲜柠檬汁均匀挤在鱼上；撒上葱花抹上油。

  3. 烤箱200度预热5分钟，烤15-20分钟出炉

做法2：豉汁烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 1/2小勺（2.5ML） 花椒 5克 胡萝卜 1根 葱 1段 蚝油 1大勺（15ML） 大蒜 半头 盐 1/2小勺 干红辣椒 5个 生抽 1大勺（15ML） 豆豉 100克 植物油 100ML 水 250克 郫县豆瓣 1大勺（15ML） 莴笋 1根 鲜蘑 100克 豆豉姜 2片
做法步骤

  1. 草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。 在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

  2. 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。 锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

  3. 炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。 腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

  4. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

  5. 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。 翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

  6. 倒入250克水。 煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

  7. 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

做法3：私房秘制果香烤鱼

菜谱食材
洋葱 半个 苹果 半个 西红柿半 半个
做法步骤

  1. 将洋葱、苹果、西红柿处理成块状，均匀的撒在烤盘上，记得铺上锡纸……

  2. 将鱼处理以后，用盐一勺、糖少许（提鲜）料酒半勺，蚝油半勺，腌制半个小时后，平铺在蔬果蒲上面压实一下，让鱼肉和蔬果充分接触到！

  3. 烤箱预热120度10分钟，刷油150度烤15分钟，取出洒孜然！椒盐！（喜欢吃辣的加辣椒粉，小朋友可以先抹上烧烤酱）ps:果爸喜欢吃辣，芒果不能吃，所以我们家各做一半辣一半不辣！！200度烤40分钟即可！香气扑鼻……当然要看烤箱，烤到表皮微脆，能闻见蔬果的香味就可以了……

  4. 可以吃了

  5. 充分融入蔬果香气

做法4：川味烤鱼

菜谱食材
味精 3克 料酒 25克 干辣椒 5克 糖 8克 香叶 2克 八角 3个 芹菜 100克 豆瓣酱 30克 啤酒 500克 姜片 35克 洋葱 55克 大葱 40克 色拉油 25克 猪油 35克 孜然 2克 蒜头 55克 小茴香 3克 老干妈 50克 蒸鱼豉油 18克 花椒粒 3克 海鲈鱼 750克 青杭椒 100克
做法步骤

  1. 将海鲈鱼洗杀干净后，从背部一切为二，并且腹部连着后背备用。

  2. 制作汤汁：锅内加入色拉油，猪油烧热后加入大葱、姜片、芹菜段、八角、香叶、花椒粒、茴香、干辣椒、豆瓣酱、料酒、豉油、老干妈、孜然粉，炒香后再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。

  3. 将制作好的汤汁均匀地撒在海鲈鱼上，放入烤箱烤制即可。

  4. 入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层，顶部/底部加热，250°C烤制25分钟。

做法5：香辣烤鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 1把 郫县豆瓣酱 3大勺 干辣椒 适量 大蒜 1头 盐 3小勺 食用油 半碗 金针菇 适量 香菇 8个 花生米 适量 草鱼 一条 火锅底料 2大勺 千张 2张
做法步骤

  1. 杀好鱼

  2. 开始烤

  3. 烤

  4. 烤几分钟，拿出来刷油

  5. 刷辣椒面

  6. 同样

  7. 同样

  8. 烤好的成品

  9. 洋葱丝打底

  10. 准备喜欢的菜，煮一下打底

  11. 炒料

  12. OK，上棹

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