梅菜扣肉怎么做好吃又营养

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 适量 生抽 少量 老抽 少量 食用油 适量 花雕 适量 上好五花肉 两大块
做法步骤

  1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；

  2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；

  3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；

  4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；

  5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；

  6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；

  7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；

  8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 冰糖 5颗 八角 2个 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1条 梅菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块，姜蒜八角备用。

  2. 五花肉焯水

  3. 虑干水分

  4. 锅烧热，不加油，直接倒入五花肉，小火逼出油

  5. 油逼出后加入八角，姜，蒜，炒香

  6. 倒入梅菜，翻炒片刻，加入生抽，老抽，冰糖

  7. 倒入电压力锅，按煮饭键。

  8. 压好了

  9. 重新倒入锅里收汁调味。梅菜已经有点咸了，不需要加盐。

  10. 完成

  11. 味道很棒

做法3：非油炸压力锅版梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 冰糖 5小块 盐 适量 豆瓣酱 一大勺 生抽 1大勺 老抽 1大勺 五花肉 300克 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 五花肉选择新鲜且肥瘦，一定要带皮，去除杂毛，清水洗过。

  2. 将五花肉放入冷水锅中，同时放入5块姜片和一小把约15克花椒及料酒，中火煮15－20分钟，这次二人份肉少就煮了15分钟，筷子能轻松扎透猪肉就好了。

  3. 待猪肉晾凉，用刀切成片，厚薄不是关键，切均匀就OK，如果猪肉买得窄会切出来显得小气，我这次没买到宽条的，所以摆成花瓣样了，也很好看。

  4. 碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，我用的是六月鲜的，不是那种带黄豆颗粒的豆瓣酱，还有一勺盐和鸡精，如果豆瓣酱很咸就省略盐的添加。

  5. 让配料汁都浸透肉片，盖上盖放入冰箱冷藏4个小时，让颜色和味道都乖乖地进入肉片。

  6. 先把汤汁倒出在另外的碗里，肉的花瓣造型不要破坏放碗底，这时肉片记得上放五粒冰糖，然后把梅菜清洗过直接放在腌肉的碗里，我买的是免洗免泡的梅菜比较方便，如果是梅干菜就得提前水泡并多洗几遍洗掉盐。

  7. 最后把汤汁再缓缓倒入蒸肉的碗里，让梅菜都沾上汤汁，就可以放入压力锅了，锅里只用放少量至蒸架的水，然后用压力锅的密闭高压25分钟来代替传统的大火猛蒸40分钟

  8. 如果有时间就让已正好的梅菜扣肉在锅里闷半小时也不会很凉只是压力消除还在保温，如果时间到了到点，就直接可以端上桌开吃，重点是要快速把扣肉碗反转过来，动作慢了会漏汁。

  9. 上色均匀，梅菜鲜香，肥瘦两相宜，美美的梅菜扣肉就如此轻松搞定了！省略了大火猛蒸，依然软糯喷香，不焦不燥还省油，记得不要米饭做太少哦！ 爱生活，爱运动的厨娘新手--璐西亚出品，欢迎点评，共同切磋！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 香叶 3片 八角 1个 淀粉 适量 白糖 适量 老抽 适量 水 适量 五花猪肉 500克 梅菜 适量
做法步骤

  1. 梅干菜连续冲洗几次，用清水浸泡30分钟。

  2. 五花肉，加入姜、八角、香叶，在清水里煮7-8成熟。捞出沥干水趁热抹上老抽上色。腌制半小时左 右

  3. 热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面炸成金黄，然后再翻面炸至金黄

  4. 将肉切成1厘米左右的片。肉皮朝下摆在碗中。

  5. 热锅冷油，爆香蒜茸放入梅菜翻炒,中间根据口味加入少许盐、白糖,生抽和蚝油炒匀，加入清水烧5分钟左右。覆盖在肉上，上电蒸锅蒸1小时。

  6. 把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进 盘 里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了

做法5：浏阳传统梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 啤酒 一罐 红糖 适量 五花肉 一斤 梅菜 适量
做法步骤

  1. 一斤五花肉

  2. 放一锅冷水

  3. 把肉切成一大块一大块的便于去血水和锅内可以很好的容纳

  4. 煮过之后清洗以后放红糖

  5. 再放啤酒腌制半小时

  6. 腌制好后放油锅里油炸一下

  7. 油炸成这样表面微焦的

  8. 然后切成片放在碗里放点糖。本人家的碗太小了，没有这样的大碗，忽略不计现做的造型

  9. 再放入腌制好的梅菜，梅菜里面放一点点酱油和糖

  10. 把梅菜均匀的放在肉上上蒸锅上蒸50分钟

  11. 蒸好后把拿个盘子盖在碗上再把盘子扣过来就可以了

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
糖 6勺 盐 1小勺 淀粉 适量 生抽 1大勺 五花肉 400g 姜粉 1小勺 梅菜干 200g
做法步骤

  1. 梅干菜提前洗洗，放水里泡好，我是夜里泡，第二天做。

  2. 五花肉放到沸水里煮约10分钟，捞出。

  3. 锅内放少许油糖水，将五花肉煎至上色，特别是肉皮部分。煎好后放一边晾凉。

  4. 肉晾凉的时候可以将提前泡好的梅干菜放到锅内翻炒，倒入部分梅菜水和调料。炖煮一会。

  5. 晾凉的五花肉切片。随后放到炖煮过的梅菜汁里拌一拌上色

  6. 把肉片一片一片的码在碗里，如果想要好看，这一步就要仔细一点，直接影响最终成品图。

  7. 梅菜和汤汁一同倒入装肉的碗里，压一压，喜欢甜一点的可以再在梅菜上撒两勺糖。

  8. 盖上盖子，蒸约90分钟。

  9. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子里就是这个样子啦。

  10. 最后，把蒸梅菜扣肉的汤汁倒到锅里，加少许水淀粉煮稠，淋到梅菜扣肉上，再摆上小菜心撒上白芝麻就可以上桌了。

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