糖醋排骨做法和调料 做法6篇

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
姜 1块 料酒 1勺 排骨 500g 胡萝卜 1个 大料 2粒 酱油 2勺 醋 4勺 糖 3勺 水 5勺 芝麻 少许 小葱 1根
做法步骤

  1. 将排骨切小块清水洗净，锅里放入清水，把排骨放入锅内，加姜、葱、大料凉水开火煮开。

  2. 开锅后用勺子去除血沫，中火将排骨煮20分钟，捞出备用。

  3. 配汁取一只碗，将料酒、酱油、糖、醋及水放入碗中搅匀备用。

  4. 锅里放油，油热后将排骨倒入油锅中炒至金黄色，放入切块的胡萝卜，倒入配好的料汁翻炒，关小火将料汁煮至汁液被排骨吸收便可。

  5. 最后装盘在成品上放少许芝麻，大功告成！

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
盐 适量 白醋 两茶勺 生抽 三茶勺 肋排 200g 姜葱蒜 适量 料酒或白酒 两茶勺 冰糖或白糖 四茶勺
做法步骤

  1. 排骨洗干净后就直接在锅里加少量油翻炒，直至炒出排骨里的油。然后盛出，最好有吸油纸垫一下。

  2. 炒过排骨的油我没有留而是倒掉了，因为觉得那油一直高温，不太有利于健康。新放非常少的油，翻炒了葱丝姜丝和拍好的蒜。再加入醋生抽和料酒翻炒大概1分钟后加入开水莫过排骨，然后加入糖和橙子皮。中小火煮30分钟后收汁

  3. 这是成品，排骨不焯水的好处是肉会更嫩些，去腥其实葱姜蒜和料酒还有橙皮就很管用了，而且会有清香味道。

做法3：无油糖醋排骨

菜谱食材
料酒 15g 香醋 30g（25g+5g） 蒜瓣 4～5瓣 姜片 25g 老抽 10g 干山楂片 适量 白芝麻 适量 小排 500g 葱结 20g 白糖或冰糖 30g
做法步骤

  1. 排骨切段用水冲干净

  2. 用水汆一下撇去浮沫留汤备用

  3. 将切好的葱，姜，蒜，干山楂片（这个可以使肉更快软烂）放入锅内，加老抽，料酒，糖，醋慢火煮炖

  4. 汤少时大火收汁

  5. 出锅啦撒上芝麻香菜OK啦！

做法4：糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 排骨 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 陈醋 适量
做法步骤

  1. 煮好的排骨

  2. 油，下葱花姜爆锅，加酱油、白糖微炒，下排骨翻炒烹料酒、白酒、陈醋，调味，收汁，出锅。

做法5：祖传糖醋排骨

菜谱食材
姜 一块 排骨 一斤 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 芝麻 适量
做法步骤

  1. 排骨切块～

  2. 排骨和姜拍块冷水下锅煮开加料酒，盐继续煮。

  3. 水开后十五分钟就差不多了，捞出排骨后，这个排骨汤可以留着烫点小菜吃。

  4. 下油锅中火炸至两头缩骨，微微金黄。喜欢酥的炸久一点. 牙口不好的不要炸那么久，微黄就可以捞出。

  5. 我一般炸成这样，我喜欢用精排做，今天教邻居做，她买的排骨带了龙骨，不影响食用。龙骨不好啃其实挂汁后吃着更香～

  6. 锅留底油，中小火加入酱油（注意是酱油，不是生抽也不是老抽）和细砂糖，糖略多于酱油，熬化。

  7. 糖熬化后转小火继续熬，用筷子尝尝咸淡，一般都还好，这时你尝到的糖味纯甜不够香。

  8. 用锅铲一直慢慢划拉酱油糖浆，水分蒸发，糖浆越来越粘稠，用锅铲提起糖浆不是如水般直接落下后火候就差不多了，注意全程一定要有耐心用小火，不然很容易翻车。糖熬老了就脆了不好吃，还可能糊。

  9. 我一般熬成这样子就不想熬了，不想太黏牙，这时凑近已经能闻到一丝焦糖香味。

  10. 依旧小火倒入排骨翻炒均匀。

  11. 翻炒均匀后这里速度要快，加入适量香醋转大火快速翻炒十来秒，使醋味挥发让酸味融合在糖汁里，就可以关火了。醋可以少量加尝味道，不爱吃酸的朋友一般加半锅铲醋就够了，也要看你买的醋的酸度，少量加，你尝了不够酸可以再加点醋又开大火来一遍。

  12. 醋味激走后关火加芝麻翻炒均匀就可以起锅了～

  13. 半冷以后可以拉丝，糖熬的不稀，拉丝不长，但是味道真的，绝了～

做法6：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 500g
做法步骤

  1. 碗里加水盖过排骨，然后加点盐腌制10分钟

  2. 面粉2，生粉1比例加水搅拌，（要稠一点）然后放入腌制好的排骨。

  3. 倒入油，油温5成热（160℃）炸至变黄，捞出放凉。

  4. 关小火放入排骨慢慢炸，炸到颜色变深。捞出备用

  5. 锅里加水，加入白糖化开，加点酱油（上色）加入陈醋。加水生粉（勾芡要厚点）

  6. 最后倒入排骨翻炒几下出锅，完成

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