宫保鸡丁的制作方法和配料

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 花生 少许 鸡腿肉 2只 姜蒜 适量 淀粉水 适量 红罗卜 1小根 线椒 4只
做法步骤

  1. 鸡腿肉去皮去骨头切成丁，用生油，盐，油拌匀。

  2. 线辣和红罗卜切成小丁备用

  3. 将水淀粉，糖，生抽放在碗里拌匀备用

  4. 开锅下油，放干辣椒和花椒粒用小火炒出味道，然后倒掉干辣椒和花椒粒，大火下姜蒜爆香，滑入鸡腿丁快炒，变色后加入郫县豆瓣酱再翻炒，接着倒入红罗卜和线辣一齐快炒，加入水淀粉混合物，上碟，再加上花生米

做法2：最正宗的宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 半汤勺 酱油 多半汤勺 糖 两尖勺 葱 一根 盐 五分之一汤勺 香醋 两平汤勺 干淀粉 少许 花生米 半碗 干辣椒段 十来个 鸡大腿 一个 干辣椒面 一汤勺
做法步骤

  1. 鸡腿剔骨，然后鸡肉切成一cm左右的方块

  2. 用少许盐，料酒，干淀粉腌制鸡肉

  3. 花生米去除红衣（可用热水泡十分钟可轻松剥掉），水分晾干，锅中倒油，油低温时将花生米倒入小火慢炸，至到水分炸干变脆捞出

  4. 葱切段（2到3厘米），调碗汁（五分之一的盐，两尖勺糖，两平勺醋，半勺料酒，多半勺酱油）

  5. 锅中倒少许油，油温不能太高，倒入鸡丁，变色后放入辣椒面和红辣椒段，翻炒几下，接着放碗汁 紧跟着赶快放葱段，这样炒会清香葱不会老，最后放花生米翻炒几下出锅

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
花椒 10克 糖 2小勺 大蒜 4粒 盐 1小勺 生抽 1勺 玉米淀粉 2勺 老抽 1勺 米醋 1勺 鸡胸肉 600克 辣椒干 少许 小葱 1把 米酒 1勺 新鲜辣椒 4条
做法步骤

  1. 准备材料 切好小葱, 辣椒, 辣椒干, 大蒜.

  2. 把鸡肉切成小丁

  3. 腌制鸡肉 入糖(1小勺)

  4. 入盐(1小勺)

  5. 入生抽(1勺)

  6. 入米酒(1勺)

  7. 入玉米淀粉(1勺)

  8. 搅拌后, 放置30分钟

  9. 现在, 我们准备宫保的调味料. 入生抽(1勺)

  10. 入米醋(1勺)

  11. 入盐(适量)

  12. 入糖(2小勺)

  13. 起锅热油

  14. 下花椒

  15. 入辣椒干, 直到爆香

  16. 入一部分切好的小葱

  17. 入切好的大蒜

  18. 入调好的宫保汁

  19. 炒5分钟

  20. 把汁放置一边, 稍后用.

  21. 现在准备炒鸡肉. 热油起锅, 下辣椒, 大蒜, 和小葱.

  22. 入鸡肉, 翻抄一边直熟

  23. 鸡肉已经熟

  24. 入准备好的宫保汁

  25. 最后入老抽把鸡肉的变成黑

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 15克 花椒 几十粒 盐 0.5+2克 蛋清 半个 淀粉 适量 生抽 15克 白糖 30克 老抽 2～3克 葱姜蒜 您随意 鸡胸肉 300g 花生 100克
做法步骤

  1. 将鸡胸肉洗干净，切块放入碗中。碗里加入一勺料酒，两勺老抽，一勺淀粉，一勺糖，半个蛋清。

  2. 准备好的黄瓜、胡萝卜切丁，花生米备用。

  3. 葱姜蒜香菜切沫备用。

  4. 碗中加入两勺蚝油、一勺老抽、一勺糖、一勺味精、淀粉、水和葱花香菜沫。

  5. 锅内加油，油热五六成的时候放入花生。

  6. 炸好捞出备用。

  7. 锅内放入鸡块，翻炒变色捞出。

  8. 捞出备用。

  9. 锅内加入花椒葱姜蒜炒出香味，倒入菜丁翻炒五分钟。

  10. 继续加入鸡块和炸好的花生米，翻炒三分钟，倒入之前的酱汁，大火翻炒三分钟。

  11. 色香味俱全！

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