红烧肉的做法和步骤

做法1：秘制酒香红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 老抽 适量 带皮五花肉 适量 白酒 适量 姜葱 适量 八角花椒 适量
做法步骤

  1. 带皮五花肉整块过沸水后过下凉水切大块。然后把肉块再过一次沸水煮至周围变白后过凉水备用

  2. 准备配料：姜片，葱段，八角，花椒，桂皮等

  3. 锅内入少量油，放入肉块煸炒出油然后肉块盛出备用

  4. 用炒出来的油，加入几块冰糖小火熬成糖浆，然后放入肉块炒糖色

  5. 放入姜葱，倒入半茶杯白酒（我用的52°的金六福）翻炒均匀后放入八角花椒等，倒入老抽（比平时要多些）再次炒匀后，倒入没过肉的纯净水。加半小勺盐，一勺味精，两勺白糖。转中小火慢慢煮。期间要翻炒下避免糊锅。可以自己尝尝汤汁味道酌情加盐或糖

  6. 汤汁收到一半时，再倒入半茶杯的白酒。这个时候汤汁已经很浓了。等到汤差不多快没了，肉已经很软烂了～

做法2：留学砂锅红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 葱 适量 五花肉 500 小茴香 适量 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成大小适中的块状，加入葱，姜片和料酒的水中，焯水

  2. 加油，放入4块冰糖，等出现糖色泡沫即可放入五花肉块

  3. 把肉块炒至双面都是金黄色即可

  4. 然后加入葱段，小茴香，翻炒出香味

  5. 然后转入砂锅中，加入红烧酱油，然后加水刚没过肉块

  6. 小火焖至30分钟，即可。

  7. 出锅啦，成品

做法3：家常红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 冰糖 适量 香叶 适量 八角 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 肉洗净切2半，冷水放锅煮，同时放料酒 姜我还放了点老抽，煮10分钟左右

  2. 煮好捞出冷水冲洗干净，肉切块

  3. 准备材料，姜两三片，八角两个，香叶三片，蒜放多点

  4. 锅内油烧热，小火炒冰糖，一定小火，不容易糊锅！炒至冰糖完全融化，颜色变的稍黄，放姜爆香，放入五花肉翻炒均匀，放大料，然后放料酒3勺，老抽1勺，生抽2勺

  5. 翻炒均匀后加开水，尽量多，因为炖的时间长，小火慢炖一个小时左右

  6. 煮到汤汁浓稠依个人口味加盐，然后收汁出锅啦

做法4：无油版红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 盐 适量 八角 2个 鸡精 适量 蜂蜜 1勺 老抽 1勺 五花肉 1000g 黑胡椒 适量 柠檬 半个 黄酒 适量 味极鲜 适量 红腐乳汁 适量
做法步骤

  1. 五花肉切方块，流水冲洗干净，加适量盐、黄酒、黑胡椒、蜂蜜、柠檬搅拌均匀，封保鲜膜放入冰箱腌一晚上。

  2. 把腌好的肉拿出来，流水洗去表面浮料，准备不沾炒锅，直接倒入洗好的五花肉。

  3. 小火翻炒至出油，这样可以把五花肉里多余的油脂炒出，不用额外增加其他油脂，而且溢出的猪油炖出来的肉会很香。

  4. 当肉块微微出现焦黄色的时候，油脂也溢出的差不多了，加入冰糖、大料、葱、姜片，继续炒至冰糖融化。

  5. 倒入淹没肉块的开水，加一勺老抽、适量盐、黄酒、味极鲜、腐乳汁，小火慢炖45分钟，然后大火收汁，最后加鸡精出锅。

  6. 成品。

做法5：笋干百叶结红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 五花肉 1斤 笋干 适量 百叶结 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块、冷水入锅，焯水捞出，用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀，腌一会儿

  2. 把调料挑出，油锅烧热，冰糖熬成糖稀，倒入五花肉翻炒至上色，倒入生抽一勺，老抽半勺，继续翻炒，多炒一会儿将五花肉的油析出

  3. 倒入清水，没过五花肉，加入百叶结、笋干，大火烧开，转小火加盖慢炖，约半小时，大火收汁，装盘上桌。

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