水煮鱼做法家常做法 做法集萃3篇

做法1：家庭版水煮鱼

菜谱食材
干辣椒 150克 盐 适量 芹菜 200克 淀粉 适量 白菜 200克 草鱼或鲤鱼 1000克 大红袍花椒 100克
做法步骤

  1. 将鱼骨与鱼肉切开，把鱼肉切成斜刀块

  2. 鱼肉加入盐和淀粉腌一下，备用

  3. 将白菜、芹菜用水焯熟，装入盆中，备用

  4. 起油锅放入适量的（根据自己的口味）花椒、辣椒，葱姜，爆香，

  5. 加入高汤（清水），将鱼头、骨放入汤中，加盐，煮开

  6. 将腌好的鱼肉一块块的放入锅中滑开，煮熟

  7. 将煮好的鱼肉捞出，倒入放白菜、芹菜的盆中，另起油锅，将花椒、辣椒炒香倒到鱼肉上，即可

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 两颗 盐 适量 丁香 适量 桂皮 一段 八角 两个 淀粉 适量 黑木耳 100g 鲫鱼 400g 莴笋 150g 豆芽 150g
做法步骤

  1. 把葱、姜、胡萝卜和莴笋洗净，

  2. 胡萝卜和莴笋切成条状，

  3. 黄豆芽淘洗干净待用，

  4. 黑木耳泡发，

  5. 将泡发好的黑木耳切成条状，

  6. 葱切段、姜切片，

  7. 花椒、干辣椒、八角、丁香、桂皮待用，

  8. 片好鱼肉待用，

  9. 把鱼肉切片，淘洗几遍后沥干水分，

  10. 鱼片加入料酒、盐、淀粉、葱、姜拌匀后腌制半小时，

  11. 花椒、桂皮、八角、丁香凉油下锅小火慢煎，煎出香味后，将全部香料捞出，

  12. 利用油的余温将干辣椒煎香，

  13. 锅中倒入清水加入适量盐、葱、姜、花椒煮沸，把黄豆芽、胡萝卜、莴笋、黑木耳入沸水中烫熟捞出，码放在汤盆底部，

  14. 把腌制好的鱼片一片一片下入锅中，小火烫熟捞出铺在烫熟的配菜上，撒上葱段、煎好的干辣椒、黑胡椒粉，煎干辣椒的油中加入适量花椒烧热后趁热浇在鱼片熟即可。

做法3：焖烧水煮鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一勺 蒜瓣 5瓣 巴沙鱼 200克
做法步骤

  1. 食材备齐

  2. 蒜瓣去皮拍扁，姜切小片；

  3. 巴沙鱼切成薄片；

  4. 将切好的鱼片放入焖烧罐里；

  5. 倒入开水，旋紧上盖，充分摇匀预热，焖三分钟后滤出废水；

  6. 锅内倒油，将豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣放入锅内炒出红油爆香，加少量水煮开；

  7. 煮沸的汤倒入焖烧罐里；

  8. 略搅拌后旋紧上盖，焖煮十分钟即可食用。

  9. 成品

菜谱做法推荐