麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一块
料酒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
葱
两颗
盐
适量
丁香
适量
桂皮
一段
八角
两个
淀粉
适量
黑木耳
100g
鲫鱼
400g
莴笋
150g
豆芽
150g

麻辣水煮鱼做法步骤

1
把葱、姜、胡萝卜和莴笋洗净，
2
胡萝卜和莴笋切成条状，
3
黄豆芽淘洗干净待用，
4
黑木耳泡发，
5
将泡发好的黑木耳切成条状，
6
葱切段、姜切片，
7
花椒、干辣椒、八角、丁香、桂皮待用，
8
片好鱼肉待用，
9
把鱼肉切片，淘洗几遍后沥干水分，
10
鱼片加入料酒、盐、淀粉、葱、姜拌匀后腌制半小时，
11
花椒、桂皮、八角、丁香凉油下锅小火慢煎，煎出香味后，将全部香料捞出，
12
利用油的余温将干辣椒煎香，
13
锅中倒入清水加入适量盐、葱、姜、花椒煮沸，把黄豆芽、胡萝卜、莴笋、黑木耳入沸水中烫熟捞出，码放在汤盆底部，
14
把腌制好的鱼片一片一片下入锅中，小火烫熟捞出铺在烫熟的配菜上，撒上葱段、煎好的干辣椒、黑胡椒粉，煎干辣椒的油中加入适量花椒烧热后趁热浇在鱼片熟即可。

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