梅菜扣肉家常做法步骤 做法集锦5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
豆瓣酱 2勺 五花肉 一小块
做法步骤

  1. 梅菜或菜干用水浸泡几个小时（梅菜若比较干要多泡些时间），待软后切段；五花肉切片或者切块。

  2. 油锅热后，加蒜末、豆瓣酱、五花肉煸油，待五花肉2面微焦黄时，倒入梅菜翻炒，加少许盐、白糖、老抽、料酒，多加些水，盖锅盖小火焖十几分钟，待水微干后出锅。

  3. 若梅菜比较硬的话，也可以稍微炒下装盘，放高压锅里压十几分钟。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
蒜 1瓣 料酒 1小勺 蚝油 1小勺 油 1大勺 生抽 1大勺 五花肉 500克 梅干菜 50-80克 散红糖 1大勺
做法步骤

  1. 侵泡好的梅菜挤干水份，切碎。大蒜切碎，锅内无水放油把梅菜炒干水份放大蒜和蚝油炒出香味。

  2. 肉是提前洗好，切好做两三餐的分量放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出化冰做扣肉。（把买回的五花肉洗净，锅内放冷水加入肉焯水5分钟，洗去血沫在肉皮上抹点生抽红糖，放凉。锅内放油烧六成热，猪皮朝下炸几分钟收下皮就可以了，再放凉切片。）碗内涂上猪油，防止粘黏，肉皮朝下一个一个码好，淋上剩下的生抽，料酒，红糖。

  3. 把炒好的梅菜放在上面，保鲜膜封住碗口防止蒸的过程汽水滴入，用压力锅压半个小时（大火把水烧开转小火）。

  4. 揭开保鲜膜，扣一个盘子在倒扣过来，梅菜朝下肉皮朝上，上桌第一筷子就是夹扣肉吃入口即化。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 400克 腐乳汁 2大勺 白酒 1大勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 五花肉用清水煮一下

  2. 煮好后.摸上酱油

  3. 用油煎至皮脆

  4. 切件

  5. 梅干菜泡开洗干净

  6. 用油炒一下梅干菜

  7. 喜欢芋头可以夹芋头.用油稍微炸一下、以免芋头散了

  8. 放在碗里

  9. 最后铺梅干菜，大火蒸1小时.高压锅半小时

  10. 蒸好后.倒扣在碗里.撒上香葱

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
调味料 适量
做法步骤

  1. 五花煮熟切片

  2. 铺上加味的梅菜

  3. 隔水蒸烂

  4. 过滤汤汁 摆盘 浇汁

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 适量 白糖 适量 五花肉 适量 醪糟 适量 老姜 适量 宜宾芽菜 适量 高度白酒 适量 黑酱油 适量
做法步骤

  1. 肉冷水下锅 加姜片 料酒，煮到筷子可以轻松插过

  2. 白酒 醪糟 酱油混合

  3. 混合出来的汁给肉涂抹均匀 剩下的不要倒掉 还有其他作用

  4. 锅里面倒油(此处需要锅盖，会溅油) 把肉倒入油锅(热油)里炸 皮炸的越焦最后蒸肉出来的起就会起皱皱

  5. 宜宾芽菜需要洗一次(里面有沙子，但是洗多了就不香了)洗好之后需要用手拧干 不要有水

  6. 锅内少量油 倒入芽菜 放入老姜 白糖 味精 还有之前的汁，用勺子放一点进去(醪糟)，炒干。

  7. 把肉切片，把肉放到汁里面去上色(蒸出来的肉颜色就会有颜色，肉就不会没有颜色)

  8. 肉皮向下 均匀排在碗中，然后上面铺上梅菜，上锅蒸2个小时。

  9. 蒸好上面盖一个碟子反扣过来就行啦

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