烤鱼配菜做法 做法集锦5篇

做法1：家常烤鱼

菜谱食材
姜 一块 蚝油 半调羹 盐 2g 香叶 5片 八角 2颗 葱白 4段 辣椒 4颗 鲫鱼 一条 高度酒 3g
做法步骤

  1. 把鱼处理干净，清洗后在鱼背开刀。

  2. 鱼身斜切打花刀，方便入味。

  3. 使用白酒或者料酒，加上半调羹蚝油，适量的盐调汁，盐可以重一些。

  4. 将酱汁均匀的涂抹在鱼身上，鱼腹也要涂抹到。腌制一小时。

  5. 其间可以准备“料油”。

  6. 将香料用油爆出味，料渣不要，取香油。

  7. 腌制好的鱼，最好是把鱼身上的酱汁擦干净，不要留水份，料油刷鱼身，才能烤出香脆的鱼皮。

  8. 鱼尾骨最好剪断，否则烘烤后鱼尾会翘起来。烤箱200度，40分钟，视各人烤箱功率调整。最后出炉前5分钟可以丢些配菜吸取掉油脂。

  9. 香喷喷～

做法2：香辣烤鱼

菜谱食材
味精 适量 土豆 1个 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 5只 盐 2勺 油 适量 生抽 适量 辣椒面 适量 豆豉 适量 莲藕 适量 鲤鱼 1条 洋葱 适量 葱姜蒜 适量 小米辣 适量 白酒 适量 孜然粉 适量 花椒面 适量 甜面酱 1勺 干豆腐 适量
做法步骤

  1. 将鱼去内脏洗净对半分开，并在鱼身上划几刀便于入味。加入葱姜蒜、生抽、适量白酒、盐腌制30分钟以上。

  2. 将洋葱切条，和姜均匀的码在烤盘上。

  3. 将鱼平铺在烤盘上，抹上一层油，在身上撒上调好的辣椒面（辣椒面、花椒面、孜然粉、味精拌匀）。进入烤箱210度上下火烤30分钟（烤箱提前预热好了）。

  4. 准备自己喜欢的蔬菜用热水焯烫一下备用。我准备了土豆、莲藕、芹菜、干豆腐、木耳，大家可以根据自己的喜好准备蔬菜。

  5. 起锅放油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒放入锅中炒香，加入小米辣、豆瓣酱、甜面酱炒香（火要小一点，酱容易糊），放入蔬菜加入热水烧开。

  6. 鱼烤好后，倒入蔬菜和酱汁再进烤箱烤10分钟就OK了。

做法3：家常烤鱼

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 胡椒粉 适量 土豆 一个 盐 适量 芹菜 一根 油 适量 生抽 5克 莲藕 两个 黄瓜 一根 洋葱 1个150克 小茴香 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 我用的是白鲢，对半切，洗干净

  2. 黄瓜切条，

  3. 自己钓的鱼，也用来一起烤

  4. 莲藕切片

  5. 芹菜，洗干净，切

  6. 小茴香

  7. 热油，鱼下锅炸下

  8. 炸好的鱼

  9. 洋葱切丝放在底盘和生姜

  10. 把所有的食物和鱼摆好盆子里

  11. 然后所有的调料准备好

  12. 豆瓣酱，放在油里炒出红油，然后生姜葱头，小茴香，盐，鸡精，辣椒，都放进去炒，倒点水，

  13. 酱汁弄好后，撒在摆好的鱼上面

  14. 我把芹菜根摆在盘子的旁边，放入微波炉里，开火10分钟，8分钟也可以，我是因为土豆什么的没有烫过所以时间久一点

  15. 出锅放点香菜，美美的一道就新鲜出炉啦

做法4：烤鱼

菜谱食材
姜 少量 土豆 1个 大蒜 几个 洋葱 半个 鲈鱼 1000g
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 锡箔纸包鱼，200度30分钟

  3. 辅料爆炒之后淋到鱼上

做法5：烤鱼

做法步骤

  1. 1、草鱼从中间切一刀，但不要切断（可以让卖鱼的师傅帮着处理），鱼身切花刀，使整个鱼身平铺烤盘上。（因为鱼买大了，大宇锅装不下，我就把鱼头和鱼尾切下来，炖鱼汤），鱼底部铺些姜片，然后用一点盐椒盐，辣椒粉，孜然粉，给鱼做个全身的按摩，包括花刀的位置，并腌制一小时左右。 腌好后，烤箱预热230℃，鱼身刷油，放入烤箱，220℃，大概烤18到20分钟。

  2. 3、土豆切条，洗干净，沥干水分，热锅热油，土豆条炸金黄，捞出控油，将桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等丸类过油，捞出控油。 木耳提前泡发。洗净各种配菜（金针菇、娃娃菜、木耳） 芹菜切断、圆葱切条备用 葱段、姜片、蒜片切好备用

  3. 4、热锅热油，小火，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

  4. 5、加入蒜片、姜片、洋葱、芹菜段，炒到洋葱变色加入适量香辣酱，炒一下。

  5. 6、加入土豆条、金针菇、娃娃菜、木耳、桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等各种配菜，炒均匀，加一点生抽、一勺白糖，炒均匀。

  6. 6、将炒锅里的食材倒入大宇锅中

  7. 7、这时候鱼也烤好了，取出来，平铺在大宇锅中的配菜上，加上一碗温水，保证汤汁可以接触到鱼身。

  8. 8、盖上大宇锅盖，中档炖七八分钟，中间开盖，用勺把汤汁不断的浇到鱼身上。 大概汤汁收到一半得时候，放上辣椒段，花椒，炒锅烧热油，然后淋在鱼身上。 最后撒上芝麻和香菜点缀。 吃的时候大宇锅可以开着小火，还可以放保温。

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