烤鱼的家常做法

做法1：秘制烤鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 9个（剪断） 姜末 适量 葱末 适量 蒜末 适量 豆瓣酱 4勺 香菜 适量 洋芋 1个 白芝麻 适量 小瓜 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净、白胡椒、姜片 料酒、盐（腌制40-70分钟）

  2. 放烤盘 200度烤15分钟 （两面腌制）

  3. 准备的的所有料 油涨 炒香！放入半包火锅底料（我用大红袍 小包装）

  4. 炒好的料 放在烤鱼上 在烤20分钟！

  5. 放上香菜！成品！鱼鲜 味辣！

做法2：烤鱼

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 红辣椒 适量 干红辣椒 适量 啤酒 半瓶 白糖 适量 木耳 适量 鲤鱼 3斤 姜片 适量 金针菇 适量 苹果 半个 绿辣椒 适量 小天鹅麻辣盆干料 一袋
做法步骤

  1. 烤鱼味料 腌制三个小时

  2. 烤箱180度预热15分钟。放入鲤鱼 烤制30分钟。 温度220

  3. 放入配料。和半瓶啤酒。烤制半小时

  4. 终于出锅了

做法3：香辣烤鱼

菜谱食材
姜 60g 蒜 五瓣 土豆 一个 郫县豆瓣酱 三勺 干辣椒 30g 糖 两小勺 生抽 两勺 豆腐皮 150g 辣椒面 三小勺 老抽 半勺 洋葱 120g 青菜 100g 花椒面 一小勺 小葱 5颗 热水 200ml 莴苣 半根 青花椒 10g 孜然面 四小勺 长江鮰鱼或者黑鱼 1500g
做法步骤

  1. 把买来的鮰鱼从肚子划开，尽量从中间压平，这样烤出来比较均匀。考虑到烤盘比较窄，所以我就把鱼给剁两半了！分别从中间劈开！

  2. 加入一勺料酒，两勺老抽，用盐搓均匀，然后葱花姜末腌制半小时以上！

  3. 把准备的土豆莴苣豆腐皮等洗净去皮切好。需要然后开水烫熟备用！

  4. 土豆烫熟

  5. 莴苣生吃即可，豆腐皮得烫一下

  6. 辣椒面花椒面孜然粉，根据自己的口味调上一小碗！

  7. 把姜片和洋葱铺在烤盘底下

  8. 烤箱预热5分钟

  9. 把腌制好的鱼放进烤盘，然后放进烤箱，260度，半小时！

  10. 红辣椒，葱段，姜片切好

  11. 用油炒香

  12. 加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油！

  13. 把各种配菜加入翻炒，然后加入适量热水，酒店汤，烤鱼的时候避免太干，但也别太多，以免烤盘装不下

  14. 半小时后，把鱼从烤箱内拿出，加上配菜后再烤十分钟！

  15. 出锅，撒上香菜……开吃吧，绝对开胃！！！

  16. 还加了点花生米

  17. 还可以泡点粉丝加上

做法4：香辣烤鱼

菜谱食材
花椒 二十几颗 土豆 2个 干辣椒 适量 青椒 两个 豆瓣酱 三大勺 香菜 适量 生抽 一勺半 金针菇 一小把 洋葱 半个 草鱼 一条 藕 一节 莴笋 一根 老干妈 两勺
做法步骤

  1. 草鱼打理干净，料酒、姜片、葱、盐腌制15分钟

  2. 烤盘铺上锡纸，洋葱，青椒，鱼 内外刷油，抹上姜蒜，洒小米辣，放烤箱5分钟

  3. 锅内热油，加豆瓣、老干妈、姜、蒜，辣椒、花椒炒香，淋在鱼身，放入烤箱10分钟。 锅内热油，加豆瓣、姜、蒜，辣椒，大火炒土豆片，藕片，莴笋，倒入烤盘，放烤箱8分钟

  4. 最后洒葱花，香菜。 我是一个不吃 味精鸡精的女子～味道主要是看个人

做法5：葱油烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20~30颗 土豆 两个 胡萝卜 半根 郫县豆瓣酱 2茶匙 干辣椒 5~6个 精盐 适量 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 金针菇 150克 黑木耳 25克 香菇 50克 蒜蓉 一碟 剁椒 1茶匙 花菜 200克 鲫鱼或鲤鱼 1条 腐竹或豆泡 150克
做法步骤

  1. 鲫鱼或鲤鱼一条，宰杀后刮去鳞片，去腮及内脏，从脊背部切开，不要切断，将鱼剖开。

  2. 打开鱼身，刮净黑膜，淸洗干净，用厨房纸吸干水份。

  3. 调腌汁：生抽2茶匙，黄酒2茶匙，精盐1小勺，白胡椒粉1小勺，孜然粉1小勺，姜丝1撮，白糖1小勺，辣椒粉1小勺，香油若干滴，调好汁后抹在鱼身上，反复抹擦，腌制一小时。

  4. 家里没有烤鱼的铁夹子和烧烤架，就把腌制好的鱼放在烤盘里，刷上一层生抽和油，烤箱预热十分钟，温度设定220度，上下火，先烤制十八分钟，取出后将鱼翻面，再刷一层生抽和油，继续烤20分钟即可。

  5. 另取一个烤盘，底下铺上拍散的黄瓜块，将烤好的鱼轻轻铲起放在黄瓜上面。

  6. 热锅烧油一大勺，放入一碟蒜头煸香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒煸出香味，再放入葱白和干辣椒段、花椒煸香，文火熬出红油后。倒入700ml开水，煮沸后投入浸泡过的黑木耳香菇、土豆块，花菜，豆泡，西红柿块等蔬菜，烹入生抽，料酒及适量白糖提味，大火煮沸盛起。

  7. 将煮好的蔬菜连同汤汁铺在烤鱼的四周，并在烤鱼上面撒上一碟蒜蓉和一碟葱花。

  8. 锅烧热，倒入100ml调和油，油温九成热冒青烟时关火，浇在葱花蒜蓉上面，发出＂嗤＂的声响。

  9. 最后撒上一把香菜段。

  10. 集烧烤、水煮、响油三种烹饪方法的葱油烤鱼，劲爆上桌了。麻辣鲜香，色泽红亮，鱼肉入味，汤汁鲜美。将烤盘架在桌上，烤盘底下用固体酒精炉燃烧，更使沸腾的汤汁渗入到鱼肉，香气四溢，诱惑难当。

做法6：麻辣烤鱼

菜谱食材
豆瓣酱 1勺 五花肉 适量 白菜 200g 草鱼 一条 豆芽 200g 黄豆酱 1勺 笋尖 200g
做法步骤

  1. 鱼从上背开边杀好洗净，用盐，料酒，椒盐，小茴腌制二十分钟后，按图的样子放入预热后的烤箱中层，用220度上下层烤25分钟。

  2. 烤鱼的过程就来制作辣汤。起锅放入油后放入五花肉、蒜头，生姜，大葱爆香再放入黄豆酱等除香菜外的所有辅料炒一分钟

  3. 放入水（最好是用啤酒代替水。份量根据个人爱好，我以能没过底盘蔬菜为适合），煮开后转小火，放入味精，盐，酱油，胡椒粉继续煮，煮到鱼烤好了，

  4. 烤盘用铝箔纸垫底，光面朝下。豆芽，笋先用水灼熟，易熟的白菜不用灼。 把蔬菜摆在烤盘上，等鱼好了就放蔬菜上，倒入煮好的辣汤，再入烤箱250度烤到汤滚起来就好。

  5. 烤好取出！

  6. 加上香菜。完成！

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