烤鱼

烤鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

烤鱼做法步骤

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1、草鱼从中间切一刀，但不要切断（可以让卖鱼的师傅帮着处理），鱼身切花刀，使整个鱼身平铺烤盘上。（因为鱼买大了，大宇锅装不下，我就把鱼头和鱼尾切下来，炖鱼汤），鱼底部铺些姜片，然后用一点盐椒盐，辣椒粉，孜然粉，给鱼做个全身的按摩，包括花刀的位置，并腌制一小时左右。 腌好后，烤箱预热230℃，鱼身刷油，放入烤箱，220℃，大概烤18到20分钟。
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3、土豆切条，洗干净，沥干水分，热锅热油，土豆条炸金黄，捞出控油，将桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等丸类过油，捞出控油。 木耳提前泡发。洗净各种配菜（金针菇、娃娃菜、木耳） 芹菜切断、圆葱切条备用 葱段、姜片、蒜片切好备用
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4、热锅热油，小火，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
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5、加入蒜片、姜片、洋葱、芹菜段，炒到洋葱变色加入适量香辣酱，炒一下。
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6、加入土豆条、金针菇、娃娃菜、木耳、桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等各种配菜，炒均匀，加一点生抽、一勺白糖，炒均匀。
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6、将炒锅里的食材倒入大宇锅中
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7、这时候鱼也烤好了，取出来，平铺在大宇锅中的配菜上，加上一碗温水，保证汤汁可以接触到鱼身。
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8、盖上大宇锅盖，中档炖七八分钟，中间开盖，用勺把汤汁不断的浇到鱼身上。 大概汤汁收到一半得时候，放上辣椒段，花椒，炒锅烧热油，然后淋在鱼身上。 最后撒上芝麻和香菜点缀。 吃的时候大宇锅可以开着小火，还可以放保温。

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