红烧肉做法和调料 优选做法4篇

做法1：笋干红烧肉

菜谱食材
冰糖 10g 盐 5g 啤酒 250ml 老抽 200ml 五花肉 600g 五香粉 5g 开水 250ml 笋干 200g
做法步骤

  1. 笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份.

  2. 炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

  3. 将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

  4. 放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 花椒 10粒左右 大料 2个 冰糖 1把 大蒜 2瓣 盐 适量 生抽 2汤勺 植物油 少许 生姜 2片 五花肉 700 大葱 3段 甜面酱 1汤勺 十三香 少许
做法步骤

  1. 备好食材

  2. 五花肉洗净切小块

  3. 冷水下锅焯水。开锅后撇去浮沫

  4. 把肉捞起到滤盆控水，焯掉的水扔掉

  5. 锅内放入油，下入冰糖炒糖色，中火融化后小火炒。颜色冒小泡立即倒入五花 肉（一定小心，会溅出来）

  6. 把五花肉炒黄

  7. 加入开水，水量和肉齐平，大火烧开不加盖子煮2分钟

  8. 肉连汤一起倒入高压锅，加入生姜、大葱、大料、料酒、生抽，高压锅调到肉 类排骨档压制

  9. 锅内放入少许油编出蒜香，大蒜深黄即可

  10. 肉压好后连汤倒入煸蒜油的锅里

  11. 加入盐和十三香

  12. 汤汁很少变清亮即可关火出锅。

做法3：秘制红烧肉

菜谱食材
花椒 一小把 冰糖 10块 葱 半根 盐 1勺 香叶 4片 桂皮 2块 八角 3个 白糖 适量 姜片 10片 五花肉 500克 白酒 适量 红烧酱油 3勺
做法步骤

  1. 选择一块肥瘦相间的下五花。

  2. 切成三厘米宽的小方块，洗净备用。

  3. 准备姜片、葱段，和从爸爸那里偷来的白酒。

  4. 五花肉冷水下锅，加葱段、姜片、15ml白酒，水开后，撇去浮末，待猪肉全部变色捞出。

  5. 捞出来的猪肉，用冷水反复冲洗干净。

  6. 热锅冷油，下冰糖，小火炒糖色。

  7. 糖色炒好后，下五花肉，炒至五花肉微微发焦。

  8. 准备桂皮，姜片，葱段，香叶，八角，花椒。

  9. 准备好的调料下锅，一起翻炒

  10. 配料炒出香味后，加一汤勺的白酒，和适量酱油，（不要怕咸，酱油一定要放够，出来的颜色才好看）再加入没过食材的热水，注意是热水，大火炖煮15分钟。

  11. 15分钟以后，关火，转入高压锅，压20分钟。

  12. 压肉的过程中，准备鹌鹑蛋。鹌鹑蛋冷水下锅，水开以后继续煮15分钟，然后冷却，剥皮。

  13. 压好的肉，倒回锅里，把配料捡出来，再把扒好皮的鹌鹑蛋放进去，加一勺食盐，适量的白糖，搅拌均匀后大火收汁。

  14. 软糯糯的红烧肉就做好啦～真的超级香！

做法4：入口即化的秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 干辣椒 2个 香叶 3片 八角 2个 生抽 3勺 姜片 3片 老抽 1勺 五花肉 700克
做法步骤

  1. 五花肉切大块，如果怕腥想焯水，就焯过后再切块。

  2. 锅里不必放油，不粘锅里小火煎至四面焦黄。

  3. 取出肉块，锅中煎出的油倒掉大部分，留一点加入冰糖，小火慢熬。

  4. 冰糖融化后把肉块倒回锅里，翻炒上色，全程小火。

  5. 放入三片姜、两颗八角、三片香叶、两个干辣椒、两瓶盖料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒两下。（勺子如图那么大）

  6. 将锅中的东西转移至电饭锅中，倒入开水没过肉，炖肉键定时45分钟以上（时间视锅不同自行调整）

  7. 到时间后把所有东西倒回不粘锅，大火收汁，最后几分钟要小心溅出来的油，看到只剩油以后就可以起锅啦。

  8. 油光发亮！

  9. 吃不完可以冻起来，很适合带当便当主菜，直接铺到饭上，微波炉加热食用。

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