上海红烧肉

上海红烧肉菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
两大匙
花椒
一小匙
干辣椒
四个
冰糖
两大匙（约半两）
酱油
半汤勺
盐
适量
桂皮
两小块
八角
两玫
鹌鹑蛋
三十个
香葱
四五棵
老姜
一块
带皮五花肉
一斤

上海红烧肉做法步骤

1
　　将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2
　　五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3
　　五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
4
　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
5
　　干切段。
6
　　锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
7
　　炸呈金黄色时捞出沥干油分。
8
　　锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
9
　　炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
10
　　倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
11
　　加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
12
开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
13
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
14
当汤汁将干时改大火收汁。
15
收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

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