家常剁椒鱼头做法做法集锦6篇

做法1：鸳鸯剁椒鱼头火锅

菜谱食材

姜 15克蒜 15克糖 1/2汤匙葱 2根香油适量盐 1/2汤匙鸡精 1/2汤匙生抽 2汤匙泡椒 20克泡椒水 2汤匙泡姜 20克红剁椒 2-3汤匙广东米酒 1汤匙胖鱼头 1个史云生清鸡上汤 1盒黄金剁椒 2-3汤匙

做法步骤

鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
锅下油爆香泡姜和泡椒。
淋入泡椒水。
倒入史云生清鸡上汤。
然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。
将鱼头铺在豆皮上。
将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
然后撒入葱花和鸡精。
另锅烧热油，浇在鱼头上即可。

做法2：双色剁椒鱼头

菜谱食材

胖头鱼一个

做法步骤

1、姜，蒜，切末红剁椒小泡椒切碎备用。将鱼清洗干净，刮掉鱼腹部上面的黑色膜，用盐抹遍鱼身，将少许料酒轻轻拍在鱼身上，用少量的姜沫涂在鱼肉上，再撒些胡椒粉至鱼身，碗底铺上几片姜，和葱段，鱼放上面，淹制10～ 20分钟。
2、炒锅上少量热油，爆香之前切好的少许蒜末，把油均匀的涂在淹好的鱼身上面，然后再把蒜沫撒在鱼身。
3、锅中注入水，水烧开后，我放了一双筷子在水面，把淹好的鱼放上面，蒸上2～ 3钟之后把鱼碗里的汁倒掉，再放回锅里，把红剁椒，小米椒分别铺在鱼身上，盖上盖，继续蒸10～ 15分钟，鱼熟以后，（根据鱼的大小估计时间长短），后撒上葱花，虚蒸2～ 3分钟即可！
4、鱼出锅后，撒上适量的蒜末，倒入少许蒸鱼豆豉油，烧适量的热油浇在鱼身！鱼香浓浓喔！开吃！

做法3：非常好吃的湖南剁椒鱼头酱

菜谱食材

大蒜 500g 盐适量红辣椒 2000g 仔姜 500g

做法步骤

把辣椒，仔姜，大蒜洗干净，晾干水，用刀全部剁碎（也可以用搅拌机）我喜欢手工剁碎的，这样感觉比较好吃。
全部剁碎的酱放到一个干净的盆子里，放盐，高度白酒（白酒越高，剁椒做出来就越香）因为很辣，我就用勺子搅拌均匀的，然后把剁椒酱装进开水烫过的玻璃瓶里（注意:瓶子一定要高温消毒，这样才能保存的久一点）
大功告成密封一个礼拜就可以享用啦！打开后可以放冰箱，可以放半年哦！最后啰嗦一句，全程不能粘水哦(⊙o⊙)

做法4：瞎琢磨低配版剁椒鱼头

菜谱食材

酱油适量葱适量蚝油适量盐适量蒜末适量豆豉适量姜片 4片食用油适量泡椒适量辣椒酱适量小米辣个人口味适量添加鱼头半个适量

做法步骤

洗净半个鱼头。放上姜片，蚝油涂抹，腌制20分钟
豆豉可以不用切碎，看个人。其他都要切碎哦。因为我没有红泡椒，所以用了辣椒酱代替
没拍图。把小米椒，豆豉，泡椒，蒜末，辣椒酱上锅炒香，加上食用油，盐，酱油。炒香后倒在鱼头上面。
上锅蒸40分钟这样。拿出后洒上小葱。锅里烧热油，油锅冒点烟就行了然后淋上鱼头滋滋响完成！！！！

做法5：鲜美的剁椒鱼头

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量盐适量生抽适量白糖适量剁椒适量鱼头适量

做法步骤

鱼头洗净，趴在大盘子里，稍微撒点盐。
准备一个碗，两大勺剁椒，喜欢辣就三大勺，然后加入适量的白糖，生抽，料酒，食用油，拌匀后用勺子舀到鱼头上，隔水蒸12分钟，出锅撒葱花，浇热油就好了
享受美味吧
来个特写

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材

料酒 10克蚝油 10克盐 1克蒜末 25克葱花适量生抽 10克白糖 5克生姜 20克白胡椒粉 1克生姜片适量热油适量大鱼头 1个红剁椒酱 70克

做法步骤

将鱼头清洗干净。
我是直接放洗菜盆里方便腌制。
放入腌鱼料。
涂抹均匀腌制15至20分钟。
在盘子里放入适量生姜片。
帮鱼头放入盘子中。
剁椒酱依次放入小碗中搅拌均匀。
帮材料准备好。
锅中放入适量水烧开。
帮剁椒酱放入鱼头身上。
放入锅中。
蒸10到12分钟。
出锅后撒上葱花。
热锅倒油烧开。
帮热油淋在鱼头身上撒上葱花，淋上热油。
完成啦！
成品。
味美多汁，不腥哦！赞

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